Herrlich mürbe Bärentatzen mit Schokolade

Kennt ihr Bärentatzen? Sie gehören sicher nicht zu den bekanntesten Weihnachtsplätzchen, obwohl sie soo lecker sind! Die Konsistenz und der Geschmack: herrlich mürbe, sandig, buttrig und schokoladig. Omas Bärentatzen erinnern ein klein wenig an klassisches Spritzgebäck sowie Weihnachtsbusserl. Optisch sind sie französischen Madeleines sehr ähnlich.

Der Teig ist jedoch ein ganz anderer. Dabei kann man von dem typischen Teig eigentlich gar nicht reden. Denn es gibt gefühlt so viele unterschiedliche Bärentatzen-Rezepte wie Kuchenteige. Die Zuckermengen reichen von 90 Gramm bis zu 300 Gramm (!). Butter gibt´s manchmal gar nicht, manchmal sehr viel. Einige Bärentatzen sind hell und bekommen nur einen Schoko-Überzug, andere dunkelbraun-schokoladig. Ich mache die Bärentatzen mit Mürbeteig bzw. Knetteig. Manche bereitet hingegen einen weichen Rührteig zu, andere Biskuit, wieder andere eine zimstern-artige Eischnee-Schoko-Mandel-Masse. Letztere sind super lecker, gelingen bei mir aber nie so wirklich. Daher mache ich die Bärentatzen-Plätzchen wie schon gesagt aus einem gerührten Mürbeteig. So ist das Rezept nicht nur viel einfacher, sondern auch deutlich schneller. Denn während die Eischnee-Variante über Nacht ruhen muss, können „meine“ sofort gebacken und vernascht werden.

Die Bärentatzen mit Kakao und Schokolade sind wie eine Mischung aus Mürbeteigplätzchen und Rührteig-Kuchen. Die etwas „sandige“ Konsistenz ist gewollt und, auch wenn es erstmal komisch klingen mag, wirklich toll. Sein typische Aussehen erhält das Gebäck übrigens durch eine spezielle Backform oder aber ein (Holz-)Model. Letztere, bei der jedes Plätzchen einzeln geformt und dann gestürzt wird, empfehle ich nur für die Eischnee-Variante. Ob man sich für Silikon oder beschichtetes Metall entscheidet, ist Geschmackssache.

So macht man schöne Bärentatzen-Plätzchen

Theoretisch ist es sogar möglich, die Bärentatzen ohne Form zu backen und stattdessen eine ovale Teigrolle zu machen und einzelne Scheiben abzuschneiden. Alternativ könnt ihr einen etwas weicheren Teig zubereiten und diesen mit einem Spritzbeutel „formen“. Wer sich eine Form kauft, kann sie aber nicht nur für Sandgebäck, sondern auch wunderbar für Madeleines verwenden.

Omas Original-Bärentatzen mit Kakao kommen besonders bei Kindern gut an. Vielleicht solltet ihr also ein paar vor ihnen verstecken, damit für euch selbst genügend übrig bleiben 😉 . Viel Spaß beim Nachbacken des einfachen Bärentatzen-Rezepts – oder einer meiner vielen anderen Weihnachtsleckereien. In dieser gibt´s tolle Inspirationen, angefangen von klassischen Ausstecherle, Schwarz-Weiß-Gebäck, Kokosmakronen, Low Carb Spritzgebäck oder Lebkuchen bis hin zu gesünderem wie fettarmen Vanillekipfelrn, Low Carb Stollenkonfekt, vollwertigen Früchteplätzchen oder glutenfreien Keksen.

Bärentatzen

Mürbes, schokoladiges Sandgebäck, das nicht nur in der Weihnachtszeit gut schmeckt

Rezept von Kathrin Runge

Vorbereitung20 Minuten Min

Backzeit12 Minuten Min

Zutaten

30

Stück

Für den Teig

• 180 Gramm Butter weich
• 100 Gramm Zucker
• 1 großes Ei
• ½ Teelöffel Vanillepaste
• 200 Gramm Weizenmehl
• 100 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 15 Gramm Backkakao grobe Angabe
• 1 Prise Salz
• ½ Teelöffel Zimt optional
• 100 Gramm Zartbitter-Kuvertüre sehr fein gehackt

Zum Dekorieren

• 120 Gramm Zartbitter-Kuvertüre grobe Angabe
• ½ Teelöffel Kokosfett oder Butter
• Pistazienkerne nach Belieben

Zubereitung

• Die Kuvertüre sehr fein hacken, am besten in einem Küchenhäcksler o.ä.. Die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten schaumig schlagen, dann das Ei und die Vanillepaste gut unterrühren.
• Alle übrigen trockenen Zutaten mischen und kurz, aber kräftig, unter die Butter-Zucker-Masse rühren bzw. kneten.
• Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Jeweils eine kleine Portion Teig abnehmen und mit den Händen gut in die Mulden einer Bärentatzen-Form drücken.
• Eventuell überstehende Reste mit einem scharfen Messer oder einer Tortenpalette abschneiden.
• Bärentatzen ca. 12-14 Minuten backen; sie sollten auf keinen Fall zu lange im Ofen bleiben, da sie beim Abkühlen noch härter werden.
• Für die Glasur die gehackte Kuvertüre mit dem Kokosöl im heißen Wasserbad schmelzen. Bärentatzen an der breiteren Seite damit bepinseln oder hineintauchen und nach Belieben mit Pistazienkernen bestreuen.

Anmerkungen

• Ob man eine Bärentatzen-Form aus Silikon wie diese oder eine klassische, antihaftbeschichtete verwendet, ist Geschmackssache.
• Je nach Größe der Mulden bzw. Form, ergibt das Rezept grob 25-30 Stück.