Kokosmakronen sind ein absoluter Klassiker in der Weihnachtsbäckerei. Wenn sie gut gemacht sind, sind sie schön weich und saftig. Nach einigem Hin- und Hertüfteln habe ich sie endlich gefunden: Die für mich besten Kokosmakronen. Einfach, unkompliziert, sehr variabel. Und natürlich richtig lecker! Denn zugegebenermaßen hatte ich mit Makronen lange meine Back-Probleme – mal waren die Kokosmakronen trocken und hart, mal fiel die Masse schon beim Anschauen auseinander.
Das Kokosmakronen-Rezept habe ich für eine Seite kreiert, die perfekt zu dem Gebäck passt: “WIE EINFACH! Schöne Sachen, die das Leben einfach machen”, Magazin und Shop in einem, will den Alltag ein bisschen leichter machen. Gerade in der Adventszeit hat man ja ohnehin schon genug um die Ohren. Da kommt ein easy-peasy Weihnachtsplätzchenrezept wie das für die Kokosnussmakronen also gerade recht. Das Grundrezept besteht aus nur 3 Zutaten (Eiweiß, Zucker, Kokosflocken) – die restlichen Zutaten kommen zum Aromatisieren nach Lust und Laune dazu. Die Kokosmakronen sind Teil meiner Serie zu Weihnachtsplätzchen-Klassikern, bei der Omas Vanillekipferl den Anfang gemacht haben. Auch bei den Kokos-Makronen habe ich mir Variationsmöglichkeiten überlegt: Kokosmakronen mit Schokolade sowie Low Carb Makronen mit Superfoods. Beim Backen unterstützt haben mich diesmal ein paar neue Helferlein – aber seht selbst 😉
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Wichtig für Makronen ist perfekter Eischnee. Mit dem witzigen Eigelbtrenner in Fischform, der das Eigelb erst schluckt und dann ausspuckt, lassen sich die Eier für den Eischnee ganz einfach trennen; und das Zitrusmesser ist extrem praktisch, weil es das Schneiden, Abreiben und Auspressen von Limetten, Zitronen oder Orangen viel leichter macht.
Kokosmakronen mit Quark oder Marzipan? So werden Makronen wirklich saftig!
Das erfrischende, nur leicht säuerliche Kokosmakronen-Rezept hat mich mehr überzeugt als die Rezepte, die ich früher getestet habe. Angeblich sollen Kokosmakronen mit Quark oder Kokosmakronen mit Marzipan besonders saftig sein – aber entweder ich habe beim Backen etwas falsch gemacht oder ein falsches Rezept verwendet. Die Makronen waren immer eher trocken und hart. Eines der Geheimnisse meiner einfachen Makronen ist der Limetten-Zuckerguss bzw. Schokoladenguss, der als Art Austrocknungsschutz dient; außerdem darf der Kokosanteil im Verhältnis zum Eischnee nicht zu hoch sein. Aber auch ohne Guss wird das Gebäck lecker – wie zum Beispiel bei den Low Carb Kokosmakronen:
Für die Low Carb Makronen ohne Zucker habe ich Puderzucker auf Erythrit Basis wie diesen oder diesen verwendet. Die Zubereitung bleibt gleich; man sollte den Low Carb Zucker allerdings vorher gut sieben, falls er Klümpchen hat. Verfeinert wurden die Kokosmakronen mit Chiasamen und Gojibeeren.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen unter dem Motto “Backen – wir machen es einfach”! Falls ihr auch Tipps für supersaftige und weiche Makronen habt, freue ich mich, wenn ihr sie mit uns teilt.
Liebe Grüße, Kathrin
Saftige Kokosmakronen
Zutaten
Für die Makronen-Masse
- 4 mittelgroße Eiweiß
- 2 Prisen Salz
- 150 Gramm Zucker auch Low-Carb-Puderzucker möglich
- 1 Stück Limette davon Saft und Abrieb; alternativ Zitrone
- 250 Gramm Kokosflocken
Zum Überziehen
- 2 Stück Limette davon Saft und Abrieb; alternativ Zitronen
- 200 Gramm Puderzucker
Zubereitung
- Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Eiweiß (in denen wirklich keine Spur von Eigelb sein darf!) mit dem Salz steif schlagen. Sobald der Eischnee schon recht fest ist, den Zucker langsam unter weiterem Rühren einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Eischnee glänzende Spitzen bildet und komplett steif ist.
- Die Bio-Limette waschen, Zesten mit einem Zestenreißer abreiben, halbieren und auspressen. Den Limettensaft und die abgeriebene Schale zum Eischnee geben. Mit den Kokosraspeln vorsichtig, aber gründlich unterheben.
- Mit zwei Teelöffeln oder den Händen kleine Kokos-"Berge" o.ä. auf das Backpapier setzen. Die Makronen rund 12 bis 15 Minuten backen. Sie sollen noch vergleichsweise hell und weich sein. Abkühlen lassen.
- Für den Überzug die Limetten abreiben, auspressen und den Saft mit dem gesiebten Puderzucker verrühren. Die Makronen damit bestreichen bzw. überziehen. Mit Limettenzesten dekorieren.
Anmerkungen
- 1. Variante Schoko-Kokos-Makronen: Einfach die Limette in der Makronenmasse weglassen und stattdessen 50 Gramm geriebene Schokolade unterheben. Nach dem Backen mit etwas Schokoladenguss überziehen.
- 2. Variante Low Carb Makronen: Statt des normalen Zuckers für die Makronenmasse Puderzucker auf Erythrit-Basis verwenden. Nach Belieben Chia-Samen und Gojibeeren unterheben.
Allgemeine Hinweise
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Hinweis: Dieser Artikel ist ein Sponsored Post in Zusammenarbeit mit dem Magazin "Wie einfach" (was bedeutet das?). Er enthält zudem Affiliate Links (was bedeutet das?).
Ich hab am Wochenende dein Rezept nachgebacken, da ich noch vier Eiweiß vom Keksebacken übrig hatte. Und was soll ich sagen: Die Kokosmakronen sind schon alle weg, die haben allen am besten geschmeckt 😀 Ich hab die mit Schoko gemacht, die sind himmlisch! Danke für die tollen Rezepte!
Liebe Carina, dankeschön 🙂 Hab mich sehr über deinen Kommentar gefreut. Viel Spaß beim Nachbacken weiterhin!
Sehr hubscht. Man konnte sie als kleine Weihnachtsbäume schmücken, mit Pralinen.
Hallo Kathrin,
Auweia auweia,
2 Bleche voll Makronen haben wir schon verputzt… was für ein leckeres Zeug 🙂
übrigens lässt sich die Kokosmasse wirklich gut mit so nem Eisportionierer der die Masse aus der Kugel ausschabt gut portionieren…
mir ist nur eines aufgefallen, von dem ich hoffe das du ne Erklärung dafür hast.
Meine Makronen sind stellenweise sehr leicht zerfallen und ich grüble, ob es zu wenig Eiweiß (kleine Eier?) war oder ob ich die kleinen Kugeln zu kurz gebacken habe? Die Spitzen waren zumindest schon leicht goldgelb, was für mich der Indikator war die guten Stücke aus dem Ofen zu nehmen.
ich habe übrigens die Makronen erstmal in der Normalversion gemacht und die Version ver-low-carbt indem ich statt Zucker Erythrit genommen habe (als Puderzuckerersatz zugefügt) klappt an sich prima. Mit Chiasamen probier ich beim nächsten Schwung.
Hallo Kathrin,
Ich habe auch ewig nach dem perfekten Rezept für Kokosmakronen gesucht. Jetzt habe ich eins, das wirklich bombastisch funktioniert. Die Makronen sind und Geschmack und Konsistenz ähnlich wie die Füllung von Bountys. Der Trick ist, statt Ei gezuckerte Kondensmilch zu nehmen. Schau mal hier:
http://reueloseschlemmerei.foodarea.de/meine-rezepte/inspirationen-fuer-den-adventskalender-teil-3-weiche-kokosmakronen-vegan-glutenfrei-und-weitere-ideen/
LG
Hallo Kathrin, deine Kokosmakronen klingen sehr lecker und wären mal eine echte Alternative zu meinem Rezept mit Marzipan, was ja nicht jedermanns Sache ist :-). Wird am Wochenende gleich mal ausprobiert ! Einen schönen 1. Advent schonmal!
jamjam…. wird nachher gleich ausprobiert.
werde versuchen die Masse per Lebkuchenglocke in einheitliche Häppchen zu bringen… ma sehn ob das geht.
jetzt fehlt nur noch ein Spekulatiusrezept… da hab ich immer noch kein gutes gefunden.
Entweder Spekulatius oder Lebkuchen (ein weiteres Rezept) steht noch auf meinem Backplan 2015 😉
Hallo Kathrin,
das klingt ja schon mal gut.
Mal noch eine Frage zu den Chiasamen in der Low Carb Variante…
Hast du die Chiasamen im trockenen Zustand verwendet oder die vorher in Wasser aufquellen lassen? das wird ja dann so gel-artig…
Hallo Rikibu, ich habe sie ganz normal trocken untergehoben, so wie Mohnsamen.
Wie süß die Makronen aussehen! 🙂 Und total lecker! Ich mag Kokos super gerne, auch im Sommer in diversen Torten und Törtchen. Aber als Markonen in der Weihnachtszeit ist Kokos wirklich fast unschlagbar. Dein Rezept klingt wirklich gut und erfolgsversprechen, das werde ich in den nächsten Wochen auch versuchen.
Liebe Grüße
Leonie