Kreative Blechkuchen-Kombi aus amerikanischem Carrot Cake und Frischkäse-Topping. Einfach zu backen und dennoch etwas Besonderes!
Falls ihr euch wie ich nicht gut entscheiden könnt, kommt dieser himmlische Carrot Cake Cheesecake wahrscheinlich genau Recht. Er verbindet das Beste aus zwei Kuchenklassikern miteinander: klassischen Karottenkuchen und cremigen New York Cheesecake. Und weil Streusel immer gut sind, gibt es eine dicke Schicht davon on top 🙂
Warum ihr den Carrot Cheesecake lieben werdet
Der Karottenkuchen-Cheesecake ist die perfekte Kombination aus 3 ohnehin schon leckeren Teilen. Wir mögen v.a. die spannenden Konsistenzen-Kontraste aus saftigem Carrot Cake Boden, cremiger Frischkäse-Schicht und buttrig-knusprigen Zimtstreuseln. Es handelt sich um ein kreatives Rezept, das Kindern & Erwachsenen schmeckt; unsere Kleinen können in dieser Form sogar von Gemüse nicht genug bekommen 😉 . Der Carrot Cake Cheesecake vom Blech ist unkompliziert, weil es keinerlei heikle Schritte gibt. Er lässt sich super im Voraus vorbereiten und ist gut für Feiern, Brunch-Einladungen oder Buffets gerade in der Osterzeit geeignet. Last but not least: Das Rezept ergibt hohe Schnitten bzw. Bars, die hübsch aussehen.
Die Zutaten für Karotten-Cheesecake
Der Carrot Cake Cheesecake vom Blech besteht aus 3 Komponenten: Kuchenboden, Frischkäsecreme und Streuseln. Dementsprechend braucht man recht viele Zutaten, bei denen es sich aber nur um Basics wie Weizenmehl, Butter und Eier handelt. Besonders wichtig für Geschmack und Konsistenz sind die folgenden Zutaten:
- Möhren sorgen für Saftigkeit und eine leicht süßliche Note im Teig. Am besten werden sie wie bei den Oster-Cupcakes oder dem veganen Karottenkuchen sehr fein geraspelt, damit sich die Carrot Cake Cheesecake Bars später gut schneiden lassen.
- Brauner Zucker (oder Vollrohrzucker) bringt eine leichte Karamell-Note mit. Er ist etwas feuchter bzw. klebriger als weißer Zucker und sollte nicht ersetzt werden.
- Rapsöl macht den Teig saftiger als Butter und hält ihn länger frisch. Ich nehme am liebsten eines mit Buttergeschmack; andere neutrale hoch erhitzbare Öle wie Sonnenblumenöl gehen auch.
- Frischkäse bildet die Basis für Creme. Am besten eignet sich Frischkäse mit Doppelrahmstufe. Varianten mit weniger Fett funktionieren ebenfalls, werden aber weicher. Zur besseren Bindung gebe ich etwas Speisestärke dazu.
So geht´s: Das Rezept im Überblick
Der Carrot Cheesecake besteht aus 3 Schichten und 4 Zubereitungs-Schritten:
- Zuerst werden die Streusel vorbereitet, damit sie bis zum Backen kühlen können und im Ofen nicht verlaufen.
- Danach rührt ihr den Teig: Eier und Zucker schön cremig schlagen, anschließend Öl, die trockenen Zutaten und zum Schluss die Möhren dazu geben.
- Auf dem Teig verteilt ihr die Cheesecake-Masse. Obwohl die Creme ziemlich weich ist, vermischen sich die beiden Schichten wie beim Schokokuchen mit Cheesecakefüllung nicht, weil der Teig eher fest ist. Zum Schluss kommen die Streusel darüber.
- Nun müsst ihr natürlich noch den Kuchen backen, wobei sich die Zeit je nach Formgröße und damit Kuchenhöhe etwas unterscheiden kann. Er ist fertig, wenn die Streusel goldbraun ist und die Mitte sich weich, aber nicht mehr wabbelig anfühlt.
Meine Tipps für guten Carrot Cake Cheesecake
- Die Karottenraspel-Größe ist wichtig für die richtige Teigkonsistenz. Die Möhren sollten möglichst fein sein. Das geht klassisch mit einer Reibe oder schneller im Food Processor; ich habe einen Mini-Küchenhäcksler verwendet. Wie genau die Stifte oder Stückchen aussehen, ist egal, es sollten nur keine groben Stifte sein und auch fein gehäckseltes Mus.
- Der Carrot Cake Teig soll locker bleiben: Sobald Mehl dazukommt, dürft ihr nur noch kurz rühren. Die richtige Konsistenz vor dem Backen ist cremig und etwas fester als z.B. Muffinteig.
- Die Frischkäsemasse bitte nicht stark und lange aufschlagen, sondern nur kurz und sanft glatt rühren. So bekommt sie beim Backen weniger Luftlöcher und wird auch nicht flüssig (was be der Kombi Frischkäse und Zucker passieren kann).
- Vor dem Schneiden gut kühlen ist das A und O für schöne Stücke: Nach dem Backen sollte der Carrot Cake Käsekuchen einige Stunden in den Kühlschrank. Dadurch werden alle Schichten fest und er lässt sich später problemlos schneiden.
Ich hoffe, euch gefällt der Kuchen so gut wie mir 🙂 Ich wünsche euch mit meinen Rezepten eine genussvolle Oster-Back-Zeit!
Carrot Cake Cheesecake
Zutaten
Für die Streusel
- 130 Gramm Weizenmehl
- 70 Gramm brauner Zucker
- 80 Gramm Butter kalt
- ½ Teelöffel Zimt
Für den Carrot Cake Boden
- 220 Gramm Karotten vor Schälen gewogen
- 3 mittelgroße Eier
- 110 Gramm brauner Zucker
- 40 Gramm Zucker
- 120 Gramm Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 220 Gramm Weizenmehl
- 1 ½ Teelöffel Backpulver leicht gehäuft
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
Für die Cheesecake-Creme
- 500 Gramm Frischkäse Doppelrahmstufe
- 80 Gramm Zucker
- 1 Teelöffel Vanillepaste
- 2 mittelgroße Eier
- 25 Gramm Speisestärke oder Mehl
Zubereitung
- Als erstes die Streusel vorbereiten. Dafür Mehl, braunen Zucker und Zimt mischen. Kalte Butter in Stückchen dazugeben und zunächst mit den Knethaken oder in der Küchenmaschine krümelig verreiben. Anschließend mit den Fingern zu Streuseln verkneten. Bis zur Verwendung kalt stellen.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine eckige Form von etwa 20 * 25 cm einfetten und zusätzlich mit Backpapier auslegen.
- Für den Carrot-Cake-Teig die Karotten putzen, schälen und fein reiben. Eier, braunen Zucker und Zucker etwa 2-3 Minuten cremig schlagen. Das Öl unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und nur kurz unterrühren. Zuletzt die Möhren kurz mit einem Teigschaber oder Löffel unterheben. Den Teig in der vorbereiteten Form glatt streichen.
- Für die Cheesecake-Schicht Frischkäse mit Zucker und Vanille möglichst kurz und vorsichtig glatt rühren, nicht kräftig aufschlagen. Eier und Stärke ebenfalls kurz auf niedriger Stufe unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Cheesecake-Masse vorsichtig auf dem Teig verteilen.
- Die vorbereiteten Streusel gleichmäßig über die Cheesecake-Schicht streuen. Den Kuchen etwa 40-50 Minuten backen.
- Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Danach mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit alles fest wird. Mit einem großen scharfen Messer in kleine Stücke schneiden.
Anmerkungen
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält er sich 2-3 Tage. Auch einfrieren ist problemlos möglich.
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