Plätzchen mit Karamellcreme und Tonkabohne

Diese Kombination ist einfach genial: buttriger Mürbteig trifft auf cremiges Karamell und einen Hauch Tonkabohne. Zusammen ergeben die Zutaten ein Rezept für gefüllte Plätzchen mit Karamellcreme, die auf der Zunge zergehen. Und einen kleinen, aber feinen Zuckerschock auslösen, der süchtig machen kann 🙂 . Darf in der Adventszeit ja auch mal sein, oder?

Nachdem mir kürzlich drei Bleche Keksteig total verlaufen sind und ich einem Backzusammenbruch nahe war 😉 kam eine Runde Nervennahrung gerade recht. Also habe ich erneut einen Mürbteig zusammen geknetet – diesmal nach bewährtem Glücksbäckerei-Rezept – und das Ganze mit ordentlich geriebener Tonkabohne abgeschmeckt, die durch ihr leichtes Vanille-Amaretto-Aroma einfach super in die Weihnachtszeit passt. Zur Not tut es auch normale Bourbon-Vanille. Den besonderen Kick bekommen die Weihnachtsplätzchen aber nur mit Tonka-Zusatz (mehr zur Verwendung von Tonkabohnen könnt ihr in diesem Beitrag nachlesen). Und weil mein Rezept so richtig schön dekadent werden sollte, habe ich mich für gefüllte Kekse mit selbstgemachter Karamellcreme entschieden. Ihr wisst schon, diese Creme, die nach weich gewordenen Karamellbonbons schmeckt und die man gerne mal einfach so löffelt… Uiuiui, ist die gut!

Theoretisch könnt ihr für die Füllung natürlich auch Karamellcreme kaufen. Zum Beispiel Dulche de Leche (selbst wenn die anders hergestellt wird und aus gezuckerter Kondensmilch besteht) oder gesalzene Creme de Caramel wie diese. Habt aber keine Scheu davor, eure Karamellcreme selber zu machen. Selbst wenn es etwas dauert und vielleicht beim ersten Mal nicht hundertprozentig klappen sollte – es lohnt sich absolut!

Großes Rezept für Karamellcreme, damit genug zum Naschen bleibt

Die Zutaten in meinem Rezept reichen für ein Glas, für die Plätzchenfüllung braucht ihr aber nur etwa die Hälfte (dafür hätte sich der Aufwand aber nicht gelohnt). Den Rest dürft ihr daher einfach so essen, als Brotaufstrich oder pur. Für die mürben Plätzchen mit Tonkabohne benötigt ihr zudem Doppelausstecher wie für Spitzbuben. Kleiner Tipp: Wie ich in meinem Geschenkeguide schon erwähnt habe, bestelle ich Keksausstecher seit kurzem bei dem kleinen schwedischen Familienunternehmen Formina, weil die eine große Auswahl an Kindermotiven 😉 sowie Doppeldecker-Ausstechern haben, zum Beispiel in Herz-, Blumen-, Smilie- oder Weihnachtsstern-Form.

Euch viel Spaß beim Nachbacken und eine schöne Adventswoche!

Plätzchen mit Karamellcreme

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Diese Plätzchen mit Tonkabohne und Karamellcreme schmecken unwiderstehlich gut! Für die Füllung wird etwa die Hälfte des Karamellcreme-Rezepts benötigt (1/2 Glas). Wer es eilig hat, kann auch fertige Dulche de Leche o.ä. verwenden.

Vorbereitung25 Min.

Backzeit12 Min.

Wartezeit30 Min.

Gesamt37 Min.

Menge: 15 Plätzchen

Zutaten

Für die Butterplätzchen

• 250 Gramm Weizenmehl
• 180 Gramm Butter weich
• 50 Gramm Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Tonkabohne alternativ Mark einer Vanilleschote

Für die Karamellcreme

• 180 Gramm Zucker
• 1 Esslöffel Wasser
• 80 Gramm Butter
• 200 Milliliter Sahne

Zubereitung

• Das Mehl mit der weichen Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und schnell zu einem gerührten Mürbteig verarbeiten. Die Tonkabohne mit einer Muskatreibe o.ä. abreiben und zum Teig geben; alternativ eine Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Teelöffel auskratzen.
• Teig mit Folie umwickeln und ca. 30 Minuten kühlstellen. Währenddessen für die Karamellcreme den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben, erhitzen, und auf niedriger Stufe schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen, ohne dabei zu rühren (höchstens mal am Topf rütteln!). Achtung: Das kann einige Zeit dauern! Die Butter in kleinen Portionen dazugeben und unterrühren.
• Zuletzt die Sahne vorsichtig dazugießen und alles verrühren. Die Creme rund 10-15 Minuten bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Sie sollte auf jeden Fall cremiger werden, wird beim Abkühlen aber ebenfalls noch fester. Creme in ein sauberes Marmeladenglas füllen (ca. 250 ml) und abkühlen lassen.
• Den Plätzchenteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche oder in einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen.
• Ca. 30 runde Plätzchen (je nach Größe) ausstechen, dabei die Hälfte als "Basis" verwenden, bei der anderen Hälfte evtl. mittig zusätzlich Mini-Kreise, -Sterne o.ä. ausstechen. Kekse bei 175 Grad Ober- und Unterhitze in ca. 12-14 Minuten goldgelb backen.
• Plätzchen abkühlen lassen. Die Unterseiten mit Karamellcreme bestreichen und mit den restlichen Plätzchen zu Doppeldeckern zusammenfügen.

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