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Klassische Vanillekipferl (Originalrezept)

Vanille-Kipferl-Rezept für klassische mürbe Kipferl
4,69 von 430 Bewertungen
Omas Vanillekipferl werden herrlich mürbe und unheimlich lecker. Ein echter Klassiker!
Vorbereitung35 Minuten
Backzeit12 Minuten
Kühlzeit1 Stunde
Gesamt47 Minuten
Menge: 75 Stück

Zutaten

Für den Teig

Zum Wälzen

Zubereitung

  • Für den gerührten Mürbeteig die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Das Ei gründlich unterrühren. Mehl, Mandeln und Vanille mischen und unter die Buttercreme rühren bzw. kneten.
  • Den Teig in 4–6 Portionen teilen, diese zu Kugeln formen und mit der Hand etwas flach drücken. In 1-2 Tupperboxen mit Deckel oder in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) kühlstellen.
  • Die ersten beiden Teigportionen aus dem Kühlschrank holen und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, damit sie sich besser verarbeiten lassen. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Für das spätere Wälzen den Zucker mit dem Bourbon-Vanillezucker vermischen und in einen tiefen Teller geben.
  • Aus dem Teig auf einer evtl. leicht bemehlten Arbeitsfläche lange Rollen formen, mit einem scharfen Messer in Stückchen schneiden (ggf. abwiegen, dmait sie gleich groß sind) und die Stücke zu kleinen Kipferln formen, die am Ende leicht spitz zulaufend sind und nicht zu eng gebogen. Alternativ den Teig in eine Kipferl-Form drücken.
  • Die Kipferl mit etwas Abstand zueinander auf dem Backpapier verteilen. Sie gehen beim Backen nochmal auf.
  • Die Kipferl rund 9-13 Minuten nicht zu dunkel backen. Währenddessen die nächsten Teigportionen verarbeiten.
  • Die fertigen Kipferl nach dem Backen maximal 1 Minute kurz abkühlen lassen. Warm (aber nicht komplett heiß) vorsichtig im vorbereiteten Vanillezucker wälzen bzw. kopfüber in den Zucker tauchen. Dann die restlichen Kipferl backen und ebenso im Zucker wälzen.

Anmerkungen

  • Ohne Ei: In einer früheren Variante habe ich auf das Ei verzichtet, was ebenfalls möglich ist. Dann folgende Mengen verwenden: 300g Mehl, 130g Mandeln, 100g Zucker, 250g Butter, Vanille.
  • Variante für Schokokipferl: Statt 300 g Mehl nimmt man 270 g Mehl sowie 30 g Kakaopulver. 
  • Aufbewahrung und Haltbarkeit: In einer gut verschlossenen Plätzchendose, Lagen getrennt mit Backpapier oder Butterbrotpapier, halten sich die Kipferl mindestens 3 Wochen.

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