Käsekuchen-Muffins

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Buttrig-feiner Teig, cremige Füllung, knuspriges Topping: Mit diesem Rezept lassen sich ganz einfach Käsekuchen-Muffins mit Streuseln, Mandarinen oder Zupfkuchen-Flecken backen

Vorbereitung25

Backzeit30

Kühlzeit30

Gesamt55

Menge: Muffins

Zutaten

Für den Teig

225 Gramm Weizenmehl
90 Gramm Zucker
1 Teelöffel Backpulver gestrichen
1 Prise Salz
125 Gramm Butter kalt
1 mittelgroßes Ei

Für die Quarkcreme

60 Gramm Zucker
1 mittelgroßes Ei
100 Gramm Butter geschmolzen
350 Gramm Magerquark oder 20% Fett
40 Gramm Vanille-Puddingpulver 1 Päckchen
½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale optional

Zubereitung

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Das Ei sowie die kalte Butter in feinen Stückchen zugeben und alles möglichst zügig zu einem Streuselteig verkneten; ggf. mit den Händen kurz nacharbeiten.
Aus etwa zwei Dritteln des Teigs wird der Boden der Muffins; den Rest für die Streusel kurz kühlstellen.
Muffinförmchen aus Papier oder Silikon am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Für den Boden kleine Teigkugeln formen, diese in die Muffinförmchen legen und mit den Fingern flach drücken. Wer mag, kann auch einen kleinen Rand hochziehen.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Käsekuchen-Creme die Butter schmelzen. Zucker und Ei verquirlen. Zusammen mit der flüssigen Butter, Quark, Puddingpulver und ggf. Zitronenschale kurz und kräftig glatt rühren. Die Creme mit einem Esslöffel auf die Muffinförmchen verteilen.
Aus dem restlichen, kühl gestellten Teig mit den Fingern schöne Streusel formen und diese über die Quarkcreme streuen. Muffins ca. 27-32 Minuten goldgelb backen, dabei ggf. nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte. Die Quarkcreme darf und soll noch etwas wackeln.
Die Muffins erst kurz bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann nochmal mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Beim Abkühlen werden sie richtig stabil und fest.

Anmerkungen

Aufbewahrung: Die Muffins lassen sich gut 1-2 Tage luftdicht verpackt an einem kühlen Ort lagern; einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen lassen ist ebenfalls möglich.
Für Käsekuchenmuffins mit Mandarinen den kompletten Teig für Boden und hochgezogene Ränder verwenden; die Variante kommt ohne Streusel aus. Zusätzlich eine (halbe) kleine Dose abgetropfte Mandarinen vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Diese Variante ergibt mehr als 12 Muffins.
Für Zupfkuchen-Muffins nur 200g Mehl, aber zusätzlich ca. 30 Gramm Backkakao verwenden. Aus zwei Dritteln Boden und evtl. Ränder formen, den Rest ausrollen und in Stücke gezupft auf der Quarkmasse verteilen.

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