Brioche: Buttriges Hefeteig-Gebäck aus Frankreich

Ein buttrig-zartes Gebäck aus fluffigem Hefeteig mit mürber Kruste: Die Brioche ist einer der beliebtesten französischen Frühstücksklassiker. Mein Grundrezept für Butter-Brioche ist einfach, benötigt aber eine lange Gehzeit (am besten über Nacht). Genau das Richtige also für einen gemütlichen, genussreichen Brunch… Na, jemand Lust bekommen?

Obwohl Original französische Brioche dem deutschen Hefezopf, Osterbrot, Panettone, Osterkranz oder dem Hefeteig-Gugelhupf durchaus ähnelt, gibt es doch große Unterschiede – vor allem, was das Zutatenverhältnis angeht. Brioche besteht traditionell aus einem sehr fett- und eierreichen Hefeteig, ein bisschen wie die Hefe-Waffeln. Es gibt Briocherezepte mit Buttermengen von 50 Gramm bis 350 Gramm auf 500 Gramm Mehl. Ich habe wirklich lange nach einem passenden „Mittelweg“ gesucht. Das Ergebnis sollte weder zu trocken noch zu fettig sein, das Rezept weder zu simpel noch zu komplex. Obwohl die Form leider nicht ganz so geworden ist, wie ich es mir erhofft hatte, bin ich mit Geschmack und Konsistenz sehr zufrieden. „Die beste Butterbrioche, die ich je gegessen habe“, sagt Jan. Die Brioche schmeckt nur ganz leicht süß und ist damit sogar für pikanten Belag geeignet. Am allerliebsten essen wir Brioches aber pur oder mit etwas Marmelade oder Honig.

Damit die Brioche besonders locker und leicht wird, empfehle ich euch, den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen zu lassen. Wer es sehr eilig hat, kann aber sicher auch die Standardmethode wählen: einfach ca. 1-2 Stunden  mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

So bekommt Brioche die typische Form

Klassisch sind Brioches eher rund und haben einen kleinen kugelförmigen Kopf. Es gibt Briocheformen wie diese große oder solche bzw. solche kleinen, die an Tartelettes-Förmchen erinnern. Als Ersatz kann man aber auch eine normale Kastenform verwenden. Nach dem Backen einfach in Scheiben schneiden und noch lauwarm genießen. So kann der Tag beginnen!

Und wenn ihr den Tag weiter kulinarisch in Frankreich verbringen möchtet, dann gönnt euch doch eine klassische Quiche Lorraine zum Mittag, und genießt noch ein paar französische Crêpes oder Crème Brûlée als Nachtisch. Bon appetit!

Butter-Brioche

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Französischer Frühstücks-Klassiker aus buttrigem Hefeteig. Kann pur, süß mit Marmelade oder sogar herzhaftem Belag gegessen werden

Vorbereitung25 Minuten Min

Backzeit25 Minuten Min

Gehzeit12 Stunden Std

Menge 1 Kastenform (mind. 30 cm)

BackmodusDisplay eingeschaltet lassen

Zutaten

• 100 Milliliter Milch lauwarm
• 21 Gramm frische Hefe
• 500 Gramm Weizenmehl normales oder Wiener Griessler
• 50 Gramm Zucker Menge nach Geschmack
• 4 mittelgroße Eier zimmerwarm
• 250 Gramm Butter weich
• ½ Teelöffel Salz
• 1 mittelgroßes Eigelb zum Bestreichen
• Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung

• Die Hefe mit einem Teelöffel Zucker in die lauwarme Milch bröckeln und umrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Mehl und restlichen Zucker in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die lauwarme Hefe-Milch-Mischung hineingießen. Schüssel mit einem Tuch bedecken und Vorteig an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten stehen lassen.
• Die zimmerwarmen Eier, die sehr weiche Butter sowie das Salz zum Teig geben. Alles vermischen und den Teig ca. 6-8 Minuten kneten lassen. Er ist vergleichsweise weich. Die Schüssel mit einer Frischhaltefolie bedecken und ca. 10 Stunden bzw. über Nacht in den Kühlschrank stellen (schnellere Alternative siehe Tipps).
• Am nächsten Tag den Teig kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und in eine große gefettete Kastenform (mind. 30 cm; alternativ 2 Miniformen) füllen. Nochmals etwa eine Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
• Den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Brioche mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen. 25-30 Minuten backen, evtl. nach 15 Minuten abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.

Anmerkungen

• Der Hefeteig schmeckt nur leicht süß. Wer es süßer mag, sollte ca. 90g Zucker verwenden und/oder mehr Hagelzucker als Deko. Für eine pikante Variante die Zuckermenge auf ca. 1 TL reduzieren.
• Die Brioche wird durch die lange Gehzeit im Kühlschrank besonders locker. Wer es eilig hat, kann den Hefeteig aber auch wie gewohnt an einem warmen Ort ca. 1-2h gehen lassen.
• Es gibt unterschiedliche typische Brioche-Formen. Die wohl bekannteste besteht aus einer großen Teigkugel sowie einer aufgesetzten kleineren Kugel. Wer eine spezielle Backform hat (eine große oder mehrere kleine), kann den Teig natürlich auch darin machen. Für kleine Brioches eignet sich notfalls auch ein Muffinblech. Die Backdauer beträgt ca. 15 Minuten. Man kann den Briocheteig auch als Zopf backen oder als Kombination aus mehreren großen Teigkugeln in einer Kastenform.

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