Butter-Brioche

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Französischer Frühstücks-Klassiker aus buttrigem Hefeteig. Kann pur, süß mit Marmelade oder sogar herzhaftem Belag gegessen werden

Vorbereitung25

Backzeit25

Gehzeit12

Gesamt50

Menge: Kastenform (mind. 30 cm)

Zutaten

100 Milliliter Milch lauwarm
21 Gramm frische Hefe
500 Gramm Weizenmehl normales oder Wiener Griessler
50 Gramm Zucker Menge nach Geschmack
4 mittelgroße Eier zimmerwarm
250 Gramm Butter weich
½ Teelöffel Salz
1 mittelgroßes Eigelb zum Bestreichen
Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Die Hefe mit einem Teelöffel Zucker in die lauwarme Milch bröckeln und umrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Mehl und restlichen Zucker in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die lauwarme Hefe-Milch-Mischung hineingießen. Schüssel mit einem Tuch bedecken und Vorteig an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten stehen lassen.
Die zimmerwarmen Eier, die sehr weiche Butter sowie das Salz zum Teig geben. Alles vermischen und den Teig ca. 6-8 Minuten kneten lassen. Er ist vergleichsweise weich. Die Schüssel mit einer Frischhaltefolie bedecken und ca. 10 Stunden bzw. über Nacht in den Kühlschrank stellen (schnellere Alternative siehe Tipps).
Am nächsten Tag den Teig kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und in eine große gefettete Kastenform (mind. 30 cm; alternativ 2 Miniformen) füllen. Nochmals etwa eine Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Brioche mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen. 25-30 Minuten backen, evtl. nach 15 Minuten abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.

Anmerkungen

Der Hefeteig schmeckt nur leicht süß. Wer es süßer mag, sollte ca. 90g Zucker verwenden und/oder mehr Hagelzucker als Deko. Für eine pikante Variante die Zuckermenge auf ca. 1 TL reduzieren.
Die Brioche wird durch die lange Gehzeit im Kühlschrank besonders locker. Wer es eilig hat, kann den Hefeteig aber auch wie gewohnt an einem warmen Ort ca. 1-2h gehen lassen.
Es gibt unterschiedliche typische Brioche-Formen. Die wohl bekannteste besteht aus einer großen Teigkugel sowie einer aufgesetzten kleineren Kugel. Wer eine spezielle Backform hat (eine große oder mehrere kleine), kann den Teig natürlich auch darin machen. Für kleine Brioches eignet sich notfalls auch ein Muffinblech. Die Backdauer beträgt ca. 15 Minuten. Man kann den Briocheteig auch als Zopf backen oder als Kombination aus mehreren großen Teigkugeln in einer Kastenform.

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