Einfache Brötchensonne – simpel, knusprig, kernig

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Ein Frühstück mit frischem Gebäck, dazu Kaffee, Butter und Honig, der Brötchenduft liegt noch in der Luft – klingt das nicht wunderbar? Gut, für den Alltag vielleicht etwas zu viel verlangt, aber am Wochenende kann man mit so einem einfachen, schnellen Rezept für Brötchen-Sonne durchaus so in den Tag starten, ohne dass großer Stress ausbricht.

Heute möchte ich euch zeigen, wie ihr eine tolle Brötchensonne selber backen könnt und diese ganz nach euren Vorstellungen gestalten. Fast wie vom Bäcker. Nur mit dem Unterschied, dass ihr wisst, was drinsteckt. Und das sind jedenfalls keine E-Nummern oder Konservierungsstoffe. Die einfache Brötchensonne besteht aus einem simplen Hefeteig mit Weißmehl, Dinkelmehl (Type 630) oder einer Mischung aus Weiß- und Vollkornmehl. Dazu kommen nur noch Flüssigkeit und etwas Fett. Wenn ihr Olivenöl sowie pflanzliche Milch verwendet, wird die Brötchen-Sonne vegan; mit Butter und normaler Milch geht´s natürlich ebenso. Ich mache den Teig deswegen gern in einer Brötchensonne-Form, weil es 1. schön aussieht und ich 2. lieber etwas weicheres und fluffiges als krosses Gebäck mag. Es ist quasi eine tolle Alternative zu meinen Mehrkornbrötchen, den ganz klassischen Weizenbrötchen und den Dinkelbrötchen.

Für mich selbst ist Backen ja bekanntermaßen Entspannung und Glück, weswegen ich nur selten unter Druck backe und mir gerne viel Zeit lasse. Grundsätzlich ist es aber auch möglich, den Teig bereits am Vorabend zuzubereiten, die Brötchensonne über Nacht gut abgedeckt im Kühlschrank gehen zu lassen und dann am nächsten Morgen nur akklimatisieren zu lassen. Aufstehen, Teig rausnehmen, formen, gehen lassen, eine halbe Stunde in den Ofen geben, Frühstücken!

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Oder ihr backt alles fertig, friert sie ein, nehmt sie am Vorabend aus der Tiefkühltruhe, lasst sie bei Zimmertemperatur auftauen und morgens nur noch mit etwas Wasser bestäubt kurz aufbacken. Bestreut mit unterschiedlichsten Körnern, Saaten und Kernen wird aus dem kinderleichten Hefeteig schnell eine bunte Brötchensonne, die auch auf Partys optisch toller wirkt als 0815-Brötchen. Ähnlich wie die Pesto-Blume, Focaccia oder Börek. Guten Appetit!

Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2016 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2021 aktualisiert.

Einfache Brötchensonne

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Aus simplem Hefeteig wird im Nu eine bunte Brötchensonne. Wenn man den Teig am Vorabend zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gehen lässt, ist alles ganz schnell zum Frühstück fertig.

Vorbereitung15 Min.

Backzeit35 Min.

Wartezeit1 Std. 15 Min.

Gesamt50 Min.

Menge: 12 Brötchen

Zutaten

• 125 Milliliter Milch lauwarm, alternativ pflanzliche Milch
• 125 Milliliter Wasser lauwarm
• 30 Gramm frische Hefe (beim Über-Nacht-Gehen weniger Hefe, ca. 10-15g)
• 1 Prise Zucker
• 500 Gramm Weizenmehl normales Weizenmehl oder Dinkel 630 oder halb Vollkorn, halb Weißmehl
• 2 Esslöffel Olivenöl oder weiche Butter
• 1 1/2 Teelöffel Salz
• Körnermix zum Bestreuen

Zubereitung

• Die Hefe in die lauwarme Wasser-Milch-Mischung bröckeln, Zucker zugeben und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl, Hefemilch, Olivenöl bzw. Butter sowie Salz in eine große Schüssel geben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
• Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. (Wer den Teig am Vorabend zubereitet, stellt ihn über Nacht in den Kühlschrank, lässt ihn morgens kurz Raumtemperatur annehmen und steigt dann beim nächsten Punkt ein.)
• Teig nochmals kurz kneten, in 12 Teilen aufteilen und jeweils eine Kugel formen. Die Teigkugeln nebeneinander in eine gefettete Backform setzen, sodass sich später eine Brötchensonne ergibt. Nochmals abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
• Den Ofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Brötchen mit etwas lauwarmem Wasser, lauwarmer Milch oder einem verquirlten Eigelb bepinseln. Nach Belieben einschneiden und mit Körnern und Saaten bestreuen.
• Ein ofenfestes Schüsselchen mit heißem Wasser auf den Herdboden stellen. Die Brötchensonne ca. 30-35 Minuten backen; etwa 10 Minuten vor Ende nochmals mit lauwarmem Wasser bestreichen.

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