Einfache Brötchensonne – simpel, knusprig, kernig

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Ein Frühstück mit frisch gebackenen Brötchen, dazu Kaffee, Butter und Honig, der Brötchenduft liegt noch in der Luft – klingt das nicht wunderbar? Gut, für den Alltag vielleicht etwas zu viel verlangt, aber am Wochenende kann man mit so einem einfachen, schnellen Rezept für Brötchen-Sonne durchaus so in den Tag starten, ohne dass großer Stress ausbricht.

Heute möchte ich euch zeigen, wie ihr Brötchen wie vom Bäcker selber backen könnt, nur dass ihr diese ganz nach euren Vorstellungen gestaltet könnt und am Ende wirklich wisst, was drinsteckt. Jedenfalls keine E-Nummern oder Konservierungsstoffe. Die einfache Brötchensonne besteht aus einem simplen Hefeteig mit Weißmehl, Dinkelmehl (Type 630) oder einer Mischung aus Weiß- und Vollkornmehl. Dazu kommen nur noch Flüssigkeit und etwas Fett. Wenn ihr Olivenöl sowie pflanzliche Milch verwendet, wird die Brötchen-Sonne vegan; mit Butter und normaler Milch geht´s natürlich ebenso. Ich mache den Teig deswegen gern in einer Brötchensonne-Form, weil es 1. schön aussieht und ich 2. lieber etwas weicheres und fluffiges als krosses Gebäck mag.

Für mich selbst ist Backen ja bekanntermaßen Entspannung und Glück, weswegen ich nur selten unter Druck backe und mir gerne viel Zeit lasse. Grundsätzlich ist es aber auch möglich, den Teig bereits am Vorabend zuzubereiten, die Brötchensonne über Nacht gut abgedeckt im Kühlschrank gehen zu lassen und dann am nächsten Morgen nur akklimatisieren zu lassen. Aufstehen, Teig rausnehmen, formen, gehen lassen, eine halbe Stunde in den Ofen geben, Frühstücken!

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Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2016 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2021 aktualisiert.

Einfache Brötchensonne

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Aus simplem Hefeteig werden im Nu leckere Brötchen bzw. eine Brötchensonne. Wenn man den Teig am Vorabend zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gehen lässt, sind die Brötchen schnell zum Frühstück fertig.

Vorbereitung15 Min.

Backzeit35 Min.

Wartezeit1 Std. 15 Min.

Gesamt50 Min.

Menge: 12 Brötchen

Zutaten

• 125 Milliliter Milch lauwarm, alternativ pflanzliche Milch
• 125 Milliliter Wasser lauwarm
• 30 Gramm frische Hefe (beim Über-Nacht-Gehen weniger Hefe, ca. 10-15g)
• 1 Prise Zucker
• 500 Gramm Weizenmehl normales Weizenmehl oder Dinkel 630 oder halb Vollkorn, halb Weißmehl
• 2 Esslöffel Olivenöl oder weiche Butter
• 1 1/2 Teelöffel Salz
• Körnermix zum Bestreuen

Zubereitung

• Die Hefe in die lauwarme Wasser-Milch-Mischung bröckeln, Zucker zugeben und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl, Hefemilch, Olivenöl bzw. Butter sowie Salz in eine große Schüssel geben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
• Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. (Wer den Brötchenteig am Vorabend zubereitet, stellt ihn über Nacht in den Kühlschrank, lässt ihn morgens kurz Raumtemperatur annehmen und steigt dann beim nächsten Punkt ein.)
• Teig nochmals kurz kneten, in 12 Teilen aufteilen und jeweils eine Kugel formen. Die Teigkugeln entweder nebeneinander in eine gefettete Backform setzen, sodass sich später eine Brötchensonne ergibt, oder ganz normale einzelne Brötchen auf ein Backblech setzen. Nochmals abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
• Den Ofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Brötchen mit etwas lauwarmem Wasser, lauwarmer Milch oder einem verquirlten Eigelb bepinseln. Nach Belieben einschneiden und mit Körnern und Saaten bestreuen.
• Ein ofenfestes Schüsselchen mit heißem Wasser auf den Herdboden stellen. Die Brötchen ca. 30-35 Minuten backen; etwa 10 Minuten vor Ende nochmals mit lauwarmem Wasser bestreichen.

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