Einfache, fluffige Käsebrötchen wie vom Bäcker

Klar, es gibt sie inzwischen an jeder Ecke, aber Käsebrötchen selbermachen ist doch viel besser, als sie nur zu kaufen. Grund 1: Da man nur Standard-Backzutaten braucht, könnt ihr sie quasi zu jeder Tages- und Nachtzeit essen 😉 . Punkt 2: Ihr wisst genau, was drin steckt. Und was eben nicht.

Denn für leckere Käsebrötchen wie vom Bäcker (oder Backshop) sind definitiv keine der dort oft üblichen Emulgatoren, Verdickungsmittel, Invertzuckersirup und Co nötig. Stattdessen: ein ganz simpler Hefeteig und etwas Käse. Fertig. Um euch das beste Rezept für weiche Käsebrötchen präsentieren zu können, habe ich mehrere Varianten getestet. Besonders schnell fertig ist man mit Trockenhefe. Bei mehr Zeit ist das Verwenden von frischer Hefe und Über-Nacht-Gare des Teigs noch besser. Das Ziel waren super fluffige, saftige Käsebrötchen, die nicht anders als normale Brötchen nicht kross oder zu luftig sein sollen. Obendrauf: viiiiiel geschmolzener Käse – der durchaus an den Seiten herunterlaufen darf.

Um die Brötchen mit Käse zu überbacken, kann man Reibekäse oder Scheiben verwenden. Letzteres hat bei mir leider etwas komisch ausgesehen. Es kommt aber sicher auf die Käsesorte und Konsistenz an. Meiner Erfahrung nach mögen gerade Kinder am liebsten Gouda oder Butterkäse für softe Käsebrötchen wie vom Bäcker. Herzhafter wird das Ganze z.B. mit Bergkäse.

So werden selbstgemachte Käsebrötchen weich und saftig

Übrigens handelt es sich bei dem Rezept nicht einfach nur um mit Käse überbackene Brötchen. Was man ja eigentlich mit jedem (fertigen) Brötchen machen könnte. Nein, der Käse steckt zusätzlich im Teig. Das geschmolzene Käsetopping sorgt dafür, dass auch die Brötchen im Ganzen nach dem Backen schön saftig bleiben. Trotzdem: Wie für Hefegebäck typisch, solltet ihr die weichen, fluffigen Käsebrötchen möglichst frisch essen. Was kein Problem darstellen dürfte 😉

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Zum Rezept

Um das Ergebnis noch softer zu machen, habe ich den Teig leicht angereichert. So stecken z.B. etwas weiche Butter sowie ein Milch-Wasser-Mix statt nur Wasser drin. Damit gehen die Käsebrötchen wie vom Bäcker ein bisschen in Richtung Hefezopf oder Burger Buns. Absolute Nachbackempfehlung von mir und meiner ganzen Familie!

Käsebrötchen

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Diese mit Käse überbackenen Brötchen werden herrlich weich und fluffig. Besser als vom Bäcker!

Vorbereitung20 Minuten Min.

Backzeit15 Minuten Min.

Gehzeit1 Stunde Std.

Menge: 10 Stück

Zutaten

Für den Teig

• 400 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
• 1 Tütchen Trockenhefe 7g, siehe Tipp
• 1/4 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 100 Milliliter Milch lauwarm
• 120 Milliliter Wasser lauwarm, grobe Angabe
• 40 Gramm Butter weich
• 100 Gramm geriebener Käse

Zum Fertigstellen

• 1 kleines Eigelb
• 1 Teelöffel Milch
• 80 Gramm geriebener Käse grobe Angabe

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Zubereitung

• Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und mit der Küchenmaschine einige Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt (am besten mit Frischhaltefolie) an einem warmen Ort mindestens 45 Minuten gehen lassen.
• Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8-10 Portionen teilen. Entweder zu Kugeln formen und diese ganz leicht flachdrücken. Oder die Seiten der Teiglinge nach unten innen falten und die Brötchen mit der hohlen Hand über dem Teigling rund und straff schleifen.
• Brötchen mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals abgedeckt ca. 15 Minuten gehenlassen.
• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eigelb und Milch verquirlen. Brötchen ganz vorsichtig damit bepinseln und mit Käse bestreuen.
• Brötchen rund 15 Minuten goldgelb backen. Sie schmecken recht frisch am besten, lassen sich aber auch gut einfrieren.

Anmerkungen

• Mit einer längeren Gehzeit und dafür geringerer Hefemenge (ca. 4g) schmecken die Brötchen noch besser.
• Für die Über-Nacht-Gare den Teig zunächst wie angegeben 45 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen und am Morgen nochmal 1h Zimmertemperatur annehmen lassen. Wie im Rezept beschrieben weiter verfahren, also Brötchen formen etc.
• Geeignete Käsesorten sind, je nachdem ob es eher mild oder herzhaft schmecken soll, z.B. Gouda, Edamer, Butterkäse, Mozzarella oder Bergkäse. Anstelle von geriebenem Käse kann man auch kleine Scheiben nehmen.

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