Hefe-Waffeln

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Grundrezept für außen knusprige, innen fluffige Waffeln aus Hefeteig. Eine tolle Alternative zum Rührteig-Klassiker!

Vorbereitung10

Backzeit20

Gehzeit1 10

Gesamt30

Menge: Waffeln

Zutaten

300 Milliliter Milch lauwarm
25 Gramm frische Hefe
1 Teelöffel Zucker
500 Gramm Weizenmehl
150 Gramm Butter flüssig
1 Prise Salz
90 Gramm Zucker
½ Teelöffel Vanillepaste optional
3 große Eier oder 4 kleine

Zubereitung

Die frische Hefe in eine Tasse mit 100 ml der lauwarmen Milch bröckeln. Den Teelöffel Zucker zugeben und alles mit einem Löffel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die lauwarme Hefe-Milch-Mischung hineingießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Die Butter schmelzen. Zusammen mit den restlichen 200ml lauwarmer Milch, Zucker, Salz, Vanille und Eiern mit in die Schüssel geben. Alles zu einem weichen Hefeteig verkneten bzw. eher verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 1-1.5 Stunden gehen lassen.
Das Waffeleisen aufheizen und wenn nötig einfetten. Am besten eignet sich ein eckiges Belgisches Eisen; klassische Herzwaffeleisen gehen aber auch. Je nach Größe des Waffeleisens ca. 2-3 Esslöffel Teig in die Mitte geben. Schließen und die Waffeln je nach Gerät und Hitze ca. 3 Minuten goldgelb backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Anmerkungen

Man kann auch Trockenhefe verwenden (ca. 4g); dann entfällt der Vorteig. Einfache Hefe, Mehl und Zucker vermischen, die restlichen Zutaten zugeben, alles verrühren und wie im Rezept beschrieben weiter verfahren.
Wir benutzen ein Belgisches Waffeleisen (bzw. Waffelplatten für einen Kontaktgrill), bei dem man immer je 2 Waffeln nebeneinander backen kann. Das Rezept ergibt so ganz grob 12-15 ovale dicke Waffeln. Die ovale Form entsteht, wenn man eher weniger Teig nimmt, diesen nur in die Mitte gibt und er dann beim Schließen oval verläuft.
Die Waffeln sollen zwar dick und fluffig werden, der Teig sollte aber auch nicht zuuu dick sein, damit er gut durchbackt. Einfach 1-2 testen.
Die Waffeln schmecken frisch gebacken am besten, lassen sich aber auch gut in einer Tupperdose o.ä. im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren und dann nochmal kurz im Toaster aufbacken.

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