Low Carb Muffins

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Grundrezept für sehr leckere, saftige Low Carb Muffins ohne Zucker und Mehl. Die Muffins mit wenigen Kohlenhydraten lassen sich nach Belieben toppen & verfeinern.

Vorbereitung15

Backzeit20

Gesamt35

Menge: Muffins

Calories: 114kcal

Zutaten

80 Gramm Butter weich
110 Gramm Xylit oder Erythrit
6 mittelgroße Eier
80 Gramm Kokosmehl
80 Gramm Mandeln gemahlen und blanchiert
1 Prise Salz
1 Teelöffel Backpulver
Schokodrops ohne Zucker oder Nüsse zum Verfeinern

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die weiche Butter mit dem Xylit schaumig schlagen, nach und nach die Eier einzeln sehr gut unterrühren.
Kokosmehl, Mandeln, Salz und Backpulver mischen; kurz unter die Butter-Eier-Masse rühren. Teig sofort in (Silikon-)Förmchen füllen. Das geht am besten mit einem Eisportionierer, da der Teig eher fest ist.
Muffinförmchen zusätzlich auf ein Muffinblech stellen und nach Belieben mit Schokolade o.ä. dekorieren. Muffins ca. 18 Minuten backen. Eventuell gegen Ende abdecken, damit sie nicht zu braun werden.

Nährwerte

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