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Johannisbeerkuchen mit Schmand

Johannisbeerkuchen Schmand
4,62 von 547 Bewertungen
Einfacher, schneller Johannisbeer-Blechkuchen, der sich gut vorbereiten und auch einfrieren lässt. Durch den Schmand wird der Rührteig besonders saftig.
Vorbereitung20 Minuten
Backzeit40 Minuten
Gesamt1 Stunde
Menge: 1 Blech

Zutaten

Für den Teig

Für den Belag

Zubereitung

  • Ein Backblech (ca. 42*37 oder größer) fetten oder mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen abstreifen bzw. diese mit den Fingern entfernen.
  • Die Butter mit dem Zucker einige Minuten hell schaumig schlagen, die Eier einzeln nach und nach gut unterrühren. Zitronenschale, Salz, Mehl, Stärke und Backpulver mischen zugeben. Etappenweise im Wechsel mit dem Schmand sowie dem Zitronensaft unterrühren. Den Teig dabei nur noch kurz, also nur so lange wie nötig, rühren.
  • Den Rührteig auf dem Blech verteilen, glattstreichen und mit den Johannisbeeren belegen. Die Beeren am besten etwas in den Teig drücken. Die gehackten Mandeln darüberstreuen.
  • Kuchen ca. 35-40 Minuten backen. Eventuell nach etwa 30 Minuten abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte. Der Kuchen darf innen noch ein wenig feucht sein. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen

  • Der Kuchen schmeckt auch mit Rhabarber oder Kirschen.
  • Wer keinen Schmand findet, kann ihn zur Not durch Sauerrahm ersetzen. Bei sehr sauren Beeren (oder wenn ihr es gut süß mögt), etwas mehr Zucker verwenden.

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