Sind diese Lebkuchen-Männchen nicht unheimlich putzig? Mit dem Rezept für selbstgemachte Lebkuchenmänner kommt sicher auch bei euch Weihnachtsstimmung auf! Wenn man die herrlichen Lebkuchenmänner ansieht, geht einem doch direkt das Winter-Wonderland-Herz auf, oder 🙂 ?
Besonders schön: Der klassische Lebkuchenmann-Teig zum Ausstechen eignet sich auch für Lebkuchenhäuser, Herzen, essbaren Baumschmuck und Co. (Hierfür empfehle ich euch auch mein Lebkuchenplätzchen Rezept). Oder eben eine spezielle Lebkuchenmann-Form wie diese oder diese. Was mir an dem Rezept unserer heutigen Gastbloggerin Bettina ebenfalls gut gefällt: Wer die Lagerungstipps befolgt, erhält richtig schön weiche Lebkuchenmänner. Zähne ausbeißen kurz vor Weihnachten ist ja auch blöd 🙂 . Ich werde am Wochenende testen, wie das Lebkuchenmänner backen mit Kindern klappt. Bin mir sicher, die kleinen Glücksbäcker lieben die süßen Kerlchen! Und nun: Herzlich Willkommen, liebe Bettina, und euch viel Spaß mit dem Lebkuchenmann-Rezept!
Lebkuchenteig für weiche Lebkuchenmänner
Hallo, liebe Mit-Backbegeisterte! Ich bin Bettina, 23 Jahre alt und komme aus dem schönen Österreich aus der Nähe von Graz. Ich habe Informationsdesign studiert und mein Studium September diesen Jahres abgeschlossen. Einige von euch kennen mich vielleicht schon unter dem Namen „bake.tina“ auf Instagram. Dort teile ich regelmäßig meine leckeren Backwerke, Food-Fotos und natürlich auch ab und zu tolle Rezepte mit euch!
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Backen und die Food-Fotografie sind mein Hobby. Beides habe ich mir größtenteils „learning by doing“ angeeignet. Heißt aber nicht, dass es nicht in Zukunft zu meinem Beruf werden könnte ( da ist was geplant ?). So, jetzt aber zum Rezept, das ich mit euch teilen darf: und zwar handelt es sich dabei um meinen liebsten Teig, wenn es um Lebkuchen geht.
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Ich liebe ja diese typischen Lebkuchenmänner wie man sie quasi aus dem „Bilderbuch“ kennt. Aber auch für alle anderen Formen und besonders für Lebkuchenhäuser eignet sich dieser Teig hervorragend! Und richtig gelagert wird er traumhaft weich und saftig… aber dazu im Rezept mehr. Jetzt wird erst mal losgebacken!
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2018 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2020 aktualisiert.
Lebkuchen-Männchen
Zutaten
Für den Lebkuchenteig
- 500 Gramm Roggenmehl
- 250 Gramm Honig
- 80 Gramm Butter
- 120 Gramm Zucker
- 2 mittelgroße Eier
- 2 Teelöffel Natron
- 1 1/2 Esslöffel Lebkuchengewürz
Für die Eiweißspritzglasur
- 30 Gramm Eiweiß
- 200 Gramm Puderzucker
Zubereitung
- Honig und Zucker und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und gut miteinander vermengen. Achtung: Die Masse darf nicht kochen. Ist alles gut vermengt, die Masse gut auskühlen lassen.
- Danach Eier, Mehl, Natron und Gewürz gut unterrühren, bis alles zu einem geschmeidigen Teig geworden ist. Den Teig luftdicht verpacken und am besten über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Am nächsten Tag kann der Teig dann ausgerollt (auf ca. 5 mm) werden und beliebige Formen ausgestochen werden (z. B. Lebkuchenmänner). Die ausgestochenen Formen werden dann bei 180 °C Ober und Unterhitze oder 160° C Umluft (beim gleichzeitigen Backen mehrere Bleche) gebacken, bis der Teig leicht gebräunt ist (ganz grob 10-15 Minuten).
- Die fertigen und ausgekühlten Lebkuchen können dann noch mit Eiweißglasur nach belieben verziert werden. Für die Eiweißspritzglasur wird das Eiweiß einfach mit dem gesiebten Puderzucker für einige Minuten steif geschlagen, bis Spitzen stehen bleiben. Ist die Glasur trotzdem noch zu dünn, kann noch mehr Puderzucker zugegeben werden. Die Glasur kann nach Belieben mit Lebensmittelfarben eingefärbt werden. Die Dekorationen mit einem Spritzbeutel auf die Lebkuchen dressieren.
Anmerkungen
- Die fertigen Lebkuchen sind am Anfang relativ hart. Das ist ganz normal und soll so sein. Am besten werden sie dann luftdicht verpackt (z. B. in eine Plastikdose) und Apfelspalten mit in die Dose gelegt. Dort dürfen die Lebkuchen dann ziehen und werden mit Feuchtigkeit versorgt und werden somit weich und saftig.
- Das kann 1-2 Tage bis eine Woche dauern. Am besten sollten die Lebkuchen bis zum Verzehr so gelagert bleiben. Liegen sie wieder länger an der Luft, werden sie wieder fester. Wichtig: Die Äpfel sollten regelmäßig kontrolliert und erneuert werden, damit kein Schimmel entsteht.
Allgemeine Hinweise
- Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Hinweis: Dieser Artikel enthält Affiliate Links (was bedeutet das?).
Soooo lecker und einfach! 🍪♥️ Mit dem Stück Apfel in der Dose nach zwei Tagen super toll weich! 👏🏼
Lieben Dank für deine Rückmeldung!
Hallo. Reicht das Rezept für knapp 30 Männchen?
Ja 🙂
Hi Kathrin,
meiner sind schön aber leider hart geworden. wieso denn eigentlich?
Liebe Grüße
Hallo Abi, Lebkuchenmänner bzw. -figuren sind vom Teig her tendenziell immer (eher) hart, anders als normale Lebkuchen. Sie können aber mit der Zeit weicher werden. Gib mal ein paar Apfelschnitze mit in die Dose.
Hallo Kathrin,
welchen Typ Roggenmehl wird für die Lebkuchenmänner verwendet?
610-815-997-1150-1370-1800
Danke für die Info.
LG.Barbara
Liebe Barbara, bei uns in Österreich ist es Typ R960 was in Deutschland wohl am ehesten 997 entspricht – och hoffe das hilft dir weiter??
Lg Bettina