Sind diese Lebkuchen-Männchen nicht unheimlich putzig? Mit dem Rezept für selbstgemachte Lebkuchenmänner kommt sicher auch bei euch Weihnachtsstimmung auf! Wenn man die herrlichen Figuren ansieht, geht einem doch direkt das Winter-Wonderland-Herz auf, oder 🙂 ?
Besonders schön: Der klassische Lebkuchenmann-Teig zum Ausstechen eignet sich auch für Lebkuchenhäuser, Herzen, essbaren Baumschmuck und Co. (Hierfür empfehle ich euch zudem mein Lebkuchenplätzchen Rezept). Oder eben eine spezielle Form wie diese oder diese. Was mir an dem Rezept ebenfalls gut gefällt: Wer die Lagerungstipps befolgt, erhält richtig schön weiche Lebkuchenmänner. Zähne ausbeißen kurz vor Weihnachten ist ja auch blöd 🙂 . Ich habe auch schon getestet, dass das Lebkuchenmänner backen mit Kindern gut klappt. Die kleinen Glücksbäcker lieben die süßen Kerlchen!
Das Lebkuchenmann-Rezeptstammt von unserer Gastbloggerin Bettina . Wie ich selbst liebt sie die typischen Lebkuchenmänner wie man sie quasi aus dem „Bilderbuch“ kennt. Und wie gesagt: auch für alle anderen Formen und besonders für Häuser eignet sich dieser Teig hervorragend!
Und richtig gelagert wird er traumhaft weich und saftig… aber dazu im Rezept mehr. Jetzt wird erst mal losgebacken! Holt schonmal Roggenmehl, Honig, Eier und Butter raus 🙂 . Übrigens: Wenn ihr Zuckerrübensirup verwendet, könnt ihr diesen auch gleich noch für die Lebkuchen-Cupcakes nutzen.
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2018 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2021 aktualisiert.
Lebkuchen-Männchen
Zutaten
Für den Lebkuchenteig
- 500 Gramm Roggenmehl
- 250 Gramm Honig oder Rübensirup
- 80 Gramm Butter
- 120 Gramm Zucker
- 2 mittelgroße Eier
- 2 Teelöffel Natron
- 1 1/2 Esslöffel Lebkuchengewürz
Für die Eiweißspritzglasur
- 30 Gramm Eiweiß
- 200 Gramm Puderzucker
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- Honig und Zucker und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und gut miteinander vermengen. Achtung: Die Masse darf nicht kochen. Ist alles gut vermengt, die Masse gut auskühlen lassen.
- Danach Eier, Mehl, Natron und Gewürz gut unterrühren, bis alles zu einem geschmeidigen Teig geworden ist. Den Teig luftdicht verpacken und am besten über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Am nächsten Tag kann der Teig dann ausgerollt (auf ca. 5 mm) werden und beliebige Formen ausgestochen werden (z. B. Lebkuchenmänner). Die ausgestochenen Formen werden dann bei 180 °C Ober und Unterhitze oder 160° C Umluft (beim gleichzeitigen Backen mehrere Bleche) gebacken, bis der Teig leicht gebräunt ist (ganz grob 10-15 Minuten).
- Die fertigen und ausgekühlten Lebkuchen können dann noch mit Eiweißglasur nach belieben verziert werden. Für die Eiweißspritzglasur wird das Eiweiß einfach mit dem gesiebten Puderzucker für einige Minuten steif geschlagen, bis Spitzen stehen bleiben. Ist die Glasur trotzdem noch zu dünn, kann noch mehr Puderzucker zugegeben werden. Die Glasur kann nach Belieben mit Lebensmittelfarben eingefärbt werden. Die Dekorationen mit einem Spritzbeutel auf die Lebkuchen dressieren.
Anmerkungen
- Die fertigen Lebkuchen sind am Anfang relativ hart. Das ist ganz normal und soll so sein. Am besten werden sie dann luftdicht verpackt (z. B. in eine Plastikdose) und Apfelspalten mit in die Dose gelegt. Dort dürfen die Lebkuchen dann ziehen und werden mit Feuchtigkeit versorgt und werden somit weich und saftig.
- Das kann 1-2 Tage bis eine Woche dauern. Am besten sollten die Lebkuchen bis zum Verzehr so gelagert bleiben. Liegen sie wieder länger an der Luft, werden sie wieder fester. Wichtig: Die Äpfel sollten regelmäßig kontrolliert und erneuert werden, damit kein Schimmel entsteht.
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
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Einfach ein unfassbar leckeres und dazu noch einfaches Rezept!
Ich habe die Lebkuchen ca. 10 Minuten im Ofen gelassen, nun sind sie nach dem auskühlen immernoch etwas weich, heißt das, dass Sie nicht ganz durch sind? Die zweite Fure habe ich 15min backen lassen. Diese sind nach dem Auskühlen auch hart geworden. Schmecken tun beide Varianten😊 DANKE für das Rezept!
Hallo, wie sind sie denn inzwischen? oft ist Lebkuchen ja erst eher weich und wird dann etwas fester.
Ich habe Sie mit Apfelspalten aufbewahrt und sie sind noch weicher geworden, so dass sie keinerlei Druck ausgehalten haben. Nun habe ich die Apfelspalten weggelassen (hatte wahrscheinlich auch zu viele in der Box) und die Konsistenz ist nun wieder wie am Anfang😊 Aber Übung macht den Meister😊 Nächstes Mal lasse ich Sie einfach etwas länger Backen
Hallo, muss ich unbedingt Roggenmehl nehmen oder funktioniert es mit Weizenmehl auch? Danke:-)
Hallo, ich denke, es geht auch mit Weizen, wird dann Aber natürlich weniger „typisch“ (und evtl. braucht man etwas mehr Mehl oder weniger Flüssigkeit).
Wie lange sind die Lebkuchenmänner haltbar?
Liebe Grüße
Hallo, das kann ich dir leider nicht sagen, vielleicht 3-4 Wochen? Sie sollten auf jeden Fall luftdicht, trocken und kühl z.B. in einer Blechdose aufbewahrt werden (siehe auch Rezepttipps).
Ich habe die Lebkuchenmänner in doppelter Menge gemacht, auch zum verschenken an die Familie. Es war super einfach und es sind halt einfach Klassiker die nicht fehlen dürfen. Ein mega gutes und einfaches Rezept, was auch noch lecker ist. Also geschmacklich sehr gut und auch als Baumschmuck perfekt ?
Das freut mich sehr. Danke, für dein Feedback 😉
Mein Teig lässt sich leider überhaupt nicht ausrollen, weil er so bröselig ist ? an was kann das liegen?
Wie hast du den Teig denn gekühlt undaiagerollt?
Hallo, kann man statt Roggen auch ein anderes Mehl verwenden?
Hallo, ich denke, Weizen oder Dinkel geht auch, aber das schmeckt dann natürlich anders.
Wie gross sind die Förmchen welche du benutzt hast, da ich sonnst die menge nicht schätzen kann?
Danke im Voraus.
Hallo, ich schätze mal, grob 7 cm. Aber du kannst mit der Größe deines Ausstechers ja die Menge selbst bestimmen und die Männer eben auch größer oder kleiner machen.
Soooo lecker und einfach! ?♥️ Mit dem Stück Apfel in der Dose nach zwei Tagen super toll weich! ??
Lieben Dank für deine Rückmeldung!
Hallo. Reicht das Rezept für knapp 30 Männchen?
Hi Kathrin,
meiner sind schön aber leider hart geworden. wieso denn eigentlich?
Liebe Grüße
Hallo Abi, Lebkuchenmänner bzw. -figuren sind vom Teig her tendenziell immer (eher) hart, anders als normale Lebkuchen. Sie können aber mit der Zeit weicher werden. Gib mal ein paar Apfelschnitze mit in die Dose.
Hallo Kathrin,
welchen Typ Roggenmehl wird für die Lebkuchenmänner verwendet?
610-815-997-1150-1370-1800
Danke für die Info.
LG.Barbara
Liebe Barbara, bei uns in Österreich ist es Typ R960 was in Deutschland wohl am ehesten 997 entspricht – och hoffe das hilft dir weiter??
Lg Bettina