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Lebkuchen

Omas Lebkuchenrezept
4,70 von 729 Bewertungen
Unsere liebsten selbstgemachten Lebkuchen: schön saftig, wunderbar aromatisch und vor allem weich, ohne dass man sie tagelang durchziehen lassen muss. Achtung: Der Teig sollte am Vorabend angerührt werden
Vorbereitung25 Minuten
Backzeit15 Minuten
Kühlzeit6 Stunden
Gesamt40 Minuten
Menge: 40 Lebkuchen

Zutaten

Zubereitung

  • Den Kaffee machen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Orangeat/Zitronat-Mischung mit einem Küchenhäcksler oder scharfen Messer klein schneiden. Die weiche Butter kurz mit dem Zucker verquirlen, dann die Eier einzeln unterrühren und den flüssigen Honig dazugeben.
  • Mandeln mit Lebkuchengewürz, Kakao und Mehl vermischen. Das Hirschhornsalz in 1 Teelöffel kalten Wasser auflösen und zum Kaffee geben.
  • Bittermandelaroma und Öl zusammen mit dem Orangeat-Zitronat-Mix zum Eier-Butter-Mix geben. Danach die kalte Kaffeemischung im Wechsel mit den trockenen Zutaten kurz unter die Masse rühren.
  • Den Lebkuchenteig in eine Schüssel oder Form mit Deckel geben und einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
    • Beim Durchziehen wird der Teig fester und besser formbar.
  • Am nächsten Tag den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Lebkuchenteig entweder mithilfe einer Lebkuchenglocke auf die Oblaten setzen oder mit einem Messer aufstreichen. Ggf. mit angefeuchteten Händen etwas nachformen.
  • Lebkuchen etwas Abstand zueinander aufs Blech setzen. Sie laufen leicht auseinander und ergeben beim Backen die typische Kuppelform. Rund 15-16 Minuten backen, bis sie durchgebacken wirken, aber noch schön weich.
  • Lebkuchen abkühlen lassen. Schokoladenglasur oder Kuvertüre schmelzen. Die Lebkuchen damit überziehen und nach Belieben mit Zuckerdekor o.ä. bestreuen.

Anmerkungen

  • Kaffee, Orangeat und Zitronat schmeckt man höchstens sehr dezent heraus, sie sind aber für die himmlische Konsistenz, Saftigkeit und das Aroma dieser Lebkuchen wichtig. Versprochen: Selbst kritische Kinder haben nichts auszusetzen ;-) !
  • Anstelle des Kaffees könnt ihr Getreidekaffee oder notfalls auch Saft oder Milch verwenden, was ich aber nicht empfehlen würde. Orangeat und Zitronat sollten sehr fein gehackt werden. Notfalls durch fein gehackte getrocknete Aprikosen oder Pflaumen ersetzen.
  • Haltbarkeit: Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen ohne Durchziehen weich und lecker. Andererseits halten sie sich durch den vergleichsweise geringen Fettgehalt aber auch nicht so lange wie z.B. die Elisenlebkuchen oder Mandellebkuchen ohne Mehl. 
  • Aufbewahrung: In einer Dose aufbewahrt halten sie am besten, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und an austauscht). Sie lassen sich auch sehr gut einfrieren. 

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