Veganer Apfelkuchen

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Omas versunkener Apfelkuchen mal ohne Eier, Butter und Milch: Ein echter Klassiker für die ganze Familie!

Vorbereitung25

Backzeit35

Gesamt1

Menge: Springform (26 cm)

Zutaten

Für den Kuchen

450 Gramm Äpfel ungeputzt gewogen
1 Esslöffel Zitronensaft
140 Gramm vegane Butter weich, oder Margarine
130 Gramm Zucker
50 Gramm Apfelmus oder Bananenmus
1 Teelöffel Zitronensaft
200 Gramm Weizenmehl
100 Gramm gemahlene Mandeln blanchierte
2 Teelöffel Backpulver gestrichen
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Zimt
½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
170 Milliliter Sojamilch oder Hafer/Mandel

Für die Deko

2 Esslöffel Aprikosenmarmelade
1 Teelöffel Zitronensaft
25 Gramm Mandelblättchen grobe Menge

Zubereitung

Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier bespannen und den Rand leicht einfetten.
Die weiche vegane Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann Obstmus und Zitronensaft unterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt, Zitronenabrieb und Salz vermischen. Zusammen mit der Milch möglichst kurz (!) unter die Zucker-Butter-Creme rühren.
Den Teig in die Form geben und glattstreichen. Apfelspalten auf dem Teig verteilen und leicht hineindrücken.
Kuchen ca. 35-45 Minuten backen, dabei eventuell gegen Ende mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Stäbchenprobe machen.
Während der Kuchen im Ofen ist, die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Für die Glasur die Aprikosenmarmelade mit dem Zitronensaft glatt rühren und leicht erwärmen (z.B. in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle). Den noch warmen Kuchen inkl. Rand dünn damit bepinseln und die Mandelblättchen darüber verteilen.

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