Gesunder Bananenkuchen ohne Zucker

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Dieser vegane Bananenkuchen ist der perfekte Kuchen für Babys, Kleinkinder- und gesundheitsbewusste Erwachsene. Ohne Zucker, Butter, Ei und Weizen, aber köstlich und saftig!

Vorbereitung15

Backzeit35

Gesamt50

Menge: kleine Springform (20 cm)

Zutaten

Für den Kuchen

3 Stück Bananen rund 400 Gramm mit Schale, sehr reif!
150 Gramm Apfelmus ohne Zucker, am besten selbstgemacht
100 Milliliter Hafermilch oder andere Milch(alternative)
1 Prise gemahlene Vanille
1 Esslöffel Kokosöl rund 20 g; alternativ 30g Butter
200 Gramm Dinkelmehl Type 630
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz

Für den Kakao-Teig zusätzlich

1 Esslöffel Backkakao
1 Teelöffel Hafermilch

Für das optionale Frosting

200 Gramm Frischkäse ich habe 15% Fett genommen
2 Esslöffel Apfelmus oder Bananenmus, Menge nach Bedarf

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (18-20 cm) fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
Die sehr reifen Bananen mit einem Stabmixer oder dem Rührgerät zu Mus pürieren. Mit Apfelmus, Milch, Kokosöl und Vanille gut verrühren, sodass keine Stückchen mehr in der Masse sind.
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und nach und nach unter die Bananencreme rühren. Teig halbieren und unter eine Hälfte zusätzlich Kakao und Milch rühren.
Für das Zebramuster im Kuchen jeweils einige Esslöffel Teig in die Mitte geben, auf den hellen Teig etwas dunklen Teig, dann wieder hellen Teig etc.. Der Teig verläuft so nach außen in der Form und erzeugt das Marmormuster. Kuchen rund 35 Minuten backen, aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Für das optionale Frosting den Frischkäse mit dem Handmixer glatt rühren und soviel Obstmus zugeben, bis die Creme leicht süß ist. Auf dem Kuchen verteilen.

Anmerkungen

Der Kuchen ist durch die fehlenden Eier und das extrem wenige Fett kompakter und feuchter als normaler Kuchen, soll aber auch so sein.
Er lässt sich gut vorbereiten und auch einfrieren.

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