Vegetarische Pizzabrötchen mit Schmand [Aufstrich]

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Die einen verstehen unter dem Begriff „Pizzabrötchen“ ganz einfach Brötchen aus Pizzateig, für die anderen geht es um gefüllte Minipizzen oder um Brötchen mit Pizzabelag. Letzteres stand bei uns kürzlich wieder auf dem Tisch. Und weil sich die herzhaften Brötchen allgemein so gut als Abendessen, als Kindergeburtstags-Snack oder für Partys eignen, verrate ich euch heute mein aktuelles Lieblingsrezept.

Das Prinzip des Pizzabrötchen-Aufstrichs haben wir vor Jahren bei Freunden kennengelernt, die auf ihren Feiern spätabends gerne nochmal den Ofen anwarfen und kurze Zeit später mit umwerfend duftenden Häppchen aus der Küche kamen. Sie bestanden zwar „nur“ aus halbierten Aufbackbrötchen und einem simplen Belag aus Salami, Schinken, Sahne und Tomatenmark, kamen aber immer gut an. Auch, wenn diese Art von Pizzabrötchen zugegebenermaßen nicht allzu viel mit klassischer italienischer Pizza gemeinsam hat. Bei meinem Rezept handelt es sich nun um einen etwas anderen, vegetarischen Pizzabrötchen-Aufstrich mit Schmand und Gemüse. Für die schnellste Version kann man ihn einfach auf gekaufte Aufbacksemmel-Hälften streichen. Oder aber man macht den Pizzabrötchenteig komplett selber. So wie ich. Das ist ja hier schließlich ein BACK-Blog, stimmt´s 😉 ?

Der Pizzabrötchen-Teig wird für dieses Rezept nicht zu dreidimensionalen Brötchen, sondern nur zu flachen Fladen geformt. Ähh, versteht ihr, was ich sagen will 😉 ? So spart man sich das Vorbacken und Halbieren der Brötchen. Die Fladen sollten nicht zu dick sein, damit sie innerhalb der Backzeit auch schön knusprig werden.

Das Prinzip Pizzabrötchen-Belag: Es darf rein, was schmeckt!

Für den Belag der vegetarischen Pizzabrötchen vermixt man den Sauerrahm mit Tomatenmark und italienischen Kräutern; dazu kommen Paprikawürfelchen, dünne Champignons-Scheiben, Maiskörner, Datteltomaten und selbstverständlich geriebener Käse. Hauptsache bunt! Letztlich eignet sich (fast) alles, was ihr zuhause habt und gerne esst – also auch Zwiebeln, Knoblauch, Feta, Spinat, für Nichtvegetarier Schinken und Salami. Für Partys könnt ihr den Aufstrich schon morgens vorbereiten. Und dann lässig um Mitternacht – tataaa – mit frisch gebackenen Brötchen ums Eck kommen 🙂 …

Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2017 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2019 aktualisiert.

Vegetarische Pizzabrötchen

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Köstlicher Pizzabrötchen-Aufstrich, der sich gut vorbereiten lässt! Für die schnellste Version gekaufte Aufbackbrötchen bestreichen und backen. Wer mehr Zeit hat, macht auch den Pizzabrötchen-Teig selber.

Backzeit15 Min.

Gesamt15 Min.

Menge: 10 Brötchen-Hälften

Zutaten

Für den Pizzabrötchen-Aufstrich

• 120 Gramm Sauerrahm bzw. Schmand oder saure Sahne
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel italienische Kräuter oder Pizzagewürz
• 1/2 Dose Mais
• 100 Gramm Champignons am besten frisch, aus dem Glas geht aber auch
• 1/2 Stück Paprikaschote
• 150 Gramm geriebener Käse

Für den Pizzabrötchen-Teig

• 200 Gramm doppelgriffiges Weizenmehl alternativ normales Weizenmehl
• 1/2 Päckchen Trockenhefe
• 1 Prise Zucker
• 100 Milliliter lauwarmes Wasser
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Teelöffel Salz

Zubereitung

• Wer gekaufte Aufbackbrötchen verwendet, kann gleich mit Schritt 3 anfangen. Für die selbstgemachten Brötchen Hefe und Zucker ins lauwarme Wasser rühren. Zusammen mit Mehl, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben und alle Zutaten ca. 5-10 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit einem Tuch bedecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Den Teig in etwa 10 gleich große Stücke teilen und zu flachen runden Fladen ausrollen; alternativ Kugeln formen und diese flachdrücken. Nochmals 15 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und den Aufstrich zubereiten.
• Für den Belag Sauerrahm mit Tomatenmark und Kräutern verrühren, leicht salzen. Den Mais abtropfen lassen. Frische Pilze putzen und in Stückchen schneiden; Pilze aus dem Glas abtropfen lassen und ebenfalls kleinschneiden. Die Paprika putzen, waschen und in Würfelchen schneiden. Zusammen mit dem geriebenen Käse unter den Sauerrahm-Mix mischen.
• Die halbierten Aufbackbrötchen bzw. die selbstgemachten Teigfladen mit dem Belag bestreichen. Rund 12-15 Minuten (über)backen.

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