Herzhafte Gemüse-Muffins (Grundrezept)

Zum Brunchen oder Picknicken gehören für mich immer auch herzhafte Gemüsemuffins. Die schmecken nämlich nicht nur warm, sondern auch kalt, lassen sich also gut vorbereiten, mitnehmen und aus der Hand essen. Gerade mit Kind ebenfalls nicht ganz unwichtig: In pikanten Muffins kann man toll Gemüse verstecken 😉 .

Heute möchte ich euch unser liebstes Rezept für herzhafte vegetarische Muffins verraten. Die Muffins mit Gemüse und Käse sind kinderleicht nachzubacken und sehr variabel. Die perfekte Resteverwertung quasi. So lässt sich das pikante Muffin-Grundrezept zum Beispiel mit Feta, Erbsen, Mais und Paprika aufpeppen (wie im Rezept beschrieben), aber genauso gut wie die herzhaften Möhrenwaffeln auch mit Gouda und Karotten-Würfelchen oder mit Ziegenkäse und gedünsteten Zucchinistückchen wie bei den herzhaften Zucchinimuffins mit Feta).

Wir essen am liebsten Gemüsemuffins mit Schafskäse, da der Teig eher mild schmeckt und der Käse so ein bisschen Würze reinbringt. Wer mag, kann aber natürlich auch alle möglichen frischen Kräuter aus dem Garten und Gewürze mit verbacken. Am hübschesten werden die einfachen Gemüsemuffins mit bunten Zutaten. Da steigt die Stimmung selbst dann, wenn das geplante Picknick wegen miesen Wetters auf dem Wohnzimmerboden stattfinden muss 😉 . Fürs Picknick oder Fingerfood-Buffet schmecken die herzhaften Gemüsemuffins kalt besonders lecker, wenn man zusätzlich Kräuterbutter oder Dips serviert. Warm, zusammen mit einem großen Salat, gehen sie auch locker als Hauptgericht durch.

Schnelle Gemüsemuffins, die noch dazu recht gesund sind

Zuletzt noch ein Tipp für die Eltern unter euch: Das Gemüsemuffins-Rezept taugt natürlich auch als Kinder-Snack für Geburtstage, Krippen-Ausflüge und Brotzeitboxen. Sie sind schnell gemacht – und so ganz nebenbei sind die vegetarischen Gemüse-Muffins gesund, zumindest gesünder als viele andere Snacks.

Unsere Kleinen essen die Muffins mit Gemüse und Käse jedenfalls sehr gerne. Sie lieben es, die kleinen Erbsen und Maiskörner quasi einzeln in den Teig zu stecken. Und alles zusammen danach zu vernaschen. Obwohl es sich um Gemüsemuffins handelte 🙂 . Noch „ungefährlicher“ für sie sind natürlich die Käsemuffins oder die Pizzamuffins. Auch der bunte Gemüsekuchen vom Blech kommt immer gut an.

Gemüse-Muffins

Tolles Grundrezept für vegetarische Gemüse-Muffins mit Käse. Schmecken kalt und warm

Rezept von Kathrin Runge

Vorbereitung10 Minuten Min

Backzeit25 Minuten Min

Zutaten

12

Muffins

Für den Teig

• 300 Gramm Weizenmehl
• 1 Teelöffel Salz
• 2 ½ Teelöffel Backpulver
• 2 mittelgroße Eier
• 250 Milliliter Milch
• 90 Gramm Butter geschmolzen
• Pfeffer nach Belieben

Zum Verfeinern

• ½ Stück Paprika oder 1 Karotte
• 40 Gramm Erbsen am besten TK
• 40 Gramm Mais TK oder Dose
• 80 Gramm Feta oder anderer Käse
• Kräuter nach Belieben

Zubereitung

• Zunächst Gemüse und Käse vorbereiten: Die Paprikaschote waschen, putzen, halbieren; eine Hälfte in kleine Würfelchen schneiden. Die Erbsen und den Mais auftauen bzw. abtropfen lassen. Den Käse in kleine Würfelchen schneiden bzw. krümeln.
• Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die trockenen Muffin-Zutaten in einer Schüssel mischen. Eier, Milch und geschmolzene Butter in einer anderen Schüssel verrühren. Die feuchten zu den trockenen Zutaten geben und kurz (!), aber kräftig verrühren. Gemüse und Käse unter den Teig heben.
• Den Teig in 12 Papier- oder Silikonförmchen füllen und diese am besten noch in ein Muffinblech stellen. Muffins ca. 25 Minuten backen. Sie schmecken lauwarm, aber auch kalt sehr gut.