Low Carb Spinat Feta Muffins ohne Mehl

Extrem kohlenhydratarm, kalorienarm und zugleich super lecker: Diese pikanten Muffins mit Eiern, Blattspinat und würzigem Käse schmecken der ganzen Familie!

Eier-Spinat-Muffins

Wenn etwas so gut schmeckt wie diese Low Carb Spinat Feta Muffins, dann verzichtet man doch gerne mal auf Kohlenhydrate! Sie sind herzhaft, aromatisch, fluffig und saftig – was will man mehr?

ich habe die Spinat-Muffins ohne Mehl kürzlich kreiert, als wir recht viele Eier übrig hatten. Sie passt nämlich nicht alle in einen, natürlich ebenfalls gleich gemachten, Kuchenteig 😉 . Dass die Spinat-Feta-Muffins low carb und zugleich sooo köstlich werden, hatte ich ehrlich gesagt nicht erwartet. Geschmack und Konsistenz erinnern ein wenig an Gemüseomelette. Was auch kein Wunder ist bei den Zutaten: Mit Ausnahme von Mandeln und Backpulver könnte der „Teig“ der kalorienarmen Eier-Spinat-Muffins nämlich eigentlich genauso gut in einer Pfanne ausgebacken werden 😉 .

Klar, mit herkömmlichen Muffins aus Mehl und Co. kann man die herzhaften Keto-Muffins nicht vergleichen. Das war aber auch gar nicht das Ziel. Die Low Carb Spinat-Muffins mit Feta sind auch eher ein pikanter Snack, gut für Meal Prep, Brotzeitboxen oder zum Picknicken geeignet.

Die Spinat-Muffins ohne Mehl schmecken auch Kindern

Ich habe die Eiermuffins mit Spinat übrigens zum Buffet eines Kindergartenfests beigesteuert (und war etwas „aufgeregt“, wie sie bei der Zielgruppe ankommen würden 😉 ). Die Bezeichnung low carb bzw. gesund hatte ich vorsichtshalber nicht aufs Schildchen geschrieben… Und tatsächlich : Die Low Carb Feta-Muffins waren innerhalb von 5 Minuten weg! Das Rezept ist also kids approved 😉

Spinat-Feta-Muffins ohne Mehl

Na, probiert ihr die Low Carb Eier-Spinat-Muffins mal aus? Viele weitere kohlenhydratarme Leckereien wie den Zwiebelkuchen ohne Boden gibt´s in unserer Low Carb Kategorie. Und wenn es „einfach nur“ herzhaft sein soll, klickt euch doch noch durch die Brotrezepte, Pizza-Varianten, Knabbergebäck oder pikante Kuchen. Auch die herzhaften Zucchini-Feta-Muffins sind super 🙂

Low Carb Spinatmuffins

Low Carb Spinat-Muffins
Rezept drucken Bei Pinterest speichern Zu den Kommentaren
5 von 5 Bewertungen
Sterne anklicken zum Bewerten
Herzhafte Muffins mit Spinat, Feta und Ei, die extrem wenige Kohlenhydrate und Kalorien haben – aber trotzdem super lecker sind
Vorbereitung20 Minuten
Backzeit16 Minuten
Menge: 10 Stück
Kalorien: 94kcal

Zutaten

Zubereitung

  • Zwiebel und Knoblauchzehe sehr fein hacken. Kurz in etwas Öl anschwitzen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Die Eier mit der Milch verquirlen. Feta mit den Fingern zerkrümeln.
  • Den Spinat waschen und in Streifen schneiden; kleine Blätter kann man alternativ auch ganz lassen.
  • Mandeln mit Backpulver und Salz mischen; alles unter die verquirlten Eier rühren.
  • Die restlichen vorbereiteten Zutaten (Feta, Spinat, Zwiebel, Knoblauch) unterheben. Mit Pfeffer und eventuell noch etwas zusätzlichem Salz abschmecken.
  • Den Teig in rund 10 Silikon-Muffinförmchen füllen. Sie sollten maximal zu 2/3 bis 3/4 gefüllt sein. Je nach Größe rund 16-18 Minuten backen. Die Muffins schmecken warm und kalt.

Nährwerte

Portionsgröße: 1Muffin | Energie: 94kcal | Kohlenhydrate: 1,5g | Eiweiß: 4g | Fett: 7g | davon gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 7mg | Ballaststoffe: 1g

Noch mehr Tipps zu diesem Rezept

Tipps & Tricks zu Muffins

Damit euch diese Muffins sicher gelingen, lest euch mein Grundrezept durch. Hier gibt es auch Antworten auf häufige Fragen wie: Warum gehen Muffins nicht auf? Hier geht’s zum Muffin-Teig-Grundrezept

Zutaten austauschen

Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

Hinweis: Dieser Artikel enthält Affiliate Links (was bedeutet das?).

Extrem kohlenhydratarme, kalorienarme und zugleich super leckere Spinat-Muffins. Diese pikanten Muffins mit Eiern, Blattspinat und würzigem Käse schmecken der ganzen Familie!Extrem kohlenhydratarme, kalorienarme und zugleich super leckere Spinat-Muffins. Diese pikanten Muffins mit Eiern, Blattspinat und würzigem Käse schmecken der ganzen Familie!Extrem kohlenhydratarme, kalorienarme und zugleich super leckere Spinat-Muffins. Diese pikanten Muffins mit Eiern, Blattspinat und würzigem Käse schmecken der ganzen Familie!Extrem kohlenhydratarme, kalorienarme und zugleich super leckere Spinat-Muffins. Diese pikanten Muffins mit Eiern, Blattspinat und würzigem Käse schmecken der ganzen Familie!Extrem kohlenhydratarme, kalorienarme und zugleich super leckere Spinat-Muffins. Diese pikanten Muffins mit Eiern, Blattspinat und würzigem Käse schmecken der ganzen Familie!Extrem kohlenhydratarme, kalorienarme und zugleich super leckere Spinat-Muffins. Diese pikanten Muffins mit Eiern, Blattspinat und würzigem Käse schmecken der ganzen Familie!Extrem kohlenhydratarme, kalorienarme und zugleich super leckere Spinat-Muffins. Diese pikanten Muffins mit Eiern, Blattspinat und würzigem Käse schmecken der ganzen Familie!Extrem kohlenhydratarme, kalorienarme und zugleich super leckere Spinat-Muffins. Diese pikanten Muffins mit Eiern, Blattspinat und würzigem Käse schmecken der ganzen Familie!Extrem kohlenhydratarme, kalorienarme und zugleich super leckere Spinat-Muffins. Diese pikanten Muffins mit Eiern, Blattspinat und würzigem Käse schmecken der ganzen Familie!Extrem kohlenhydratarme, kalorienarme und zugleich super leckere Spinat-Muffins. Diese pikanten Muffins mit Eiern, Blattspinat und würzigem Käse schmecken der ganzen Familie!
Passende Rezept-Ideen für dich

ANGEBOT

App Anzeigenbild

Alle Rezepte findest du in unserer APP

Backe deine Lieblingsrezepte einfach nach, speichere sie in deinen Favoriten, und mache deine eigenen Notizen am Rezept!
Mein Backbuch jetzt vorbestellenMein Backbuch jetzt vorbestellen

Ich freue mich sehr über deine Rückmeldung zum Rezept

Hast du das Rezept nachgemacht? Dann freue ich mich über dein Feedback und deine Bewertung.

Deine Rezept-Bewertung




* Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.
Ich lese jeden Kommentar, das Freischalten kann aber ein paar Stunden dauern.

2 Kommentare

  1. Avatar von Carmen M. aus LeipzigCarmen M. aus Leipzigsagt:

    Ich habe die Muffins heute gebacken und finde sie klasse!!!! Da ich derzeit ohnehin auf Abnehmkurs bin, passen sie hervorragend in meinen Speiseplan. Ich möchte sie morgen mit zur Arbeit nehmen, für die Kollegen und Kolleginnen. Bin gespannt ob sie ihnen auch so gut schmecken. Mache ich auf jeden Fall wieder!!! Liebe Grüße aus Leipzig ??‍♀️