Low Carb Spinatmuffins

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Herzhafte Muffins mit Spinat, Feta und Ei, die extrem wenige Kohlenhydrate und Kalorien haben - aber trotzdem super lecker sind

Vorbereitung20

Backzeit16

Gesamt36

Menge: Stück

Calories: 94kcal

Zutaten

½ Stück Zwiebel
1 Stück Knoblauchzehe
1 Teelöffel Olivenöl
6 mittelgroße Eier
1 Esslöffel Milch
80 Gramm Feta
50 Gramm frischer Spinat
40 Gramm gemahlene Mandeln
¼ Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel Salz Menge nach Geschmack
Pfeffer Menge nach Geschmack

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehe sehr fein hacken. Kurz in etwas Öl anschwitzen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eier mit der Milch verquirlen. Feta mit den Fingern zerkrümeln.
Den Spinat waschen und in Streifen schneiden; kleine Blätter kann man alternativ auch ganz lassen.
Mandeln mit Backpulver und Salz mischen; alles unter die verquirlten Eier rühren.
Die restlichen vorbereiteten Zutaten (Feta, Spinat, Zwiebel, Knoblauch) unterheben. Mit Pfeffer und eventuell noch etwas zusätzlichem Salz abschmecken.
Den Teig in rund 10 Silikon-Muffinförmchen füllen. Sie sollten maximal zu ⅔ bis ¾ gefüllt sein. Je nach Größe rund 16-18 Minuten backen. Die Muffins schmecken warm und kalt.

Nährwerte

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