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Ananaskuchen vom Blech

Ananaskuchen aus Rührteig
4,93 von 13 Bewertungen
Urlaubsgefühle zum Vernaschen: ein herrlich saftiger, versunkener Obstkuchen mit Ananas und Kokos
Vorbereitung25 Minuten
Backzeit25 Minuten
Gesamt50 Minuten
Menge: 1 Blech

Zutaten

Für den Rührteig

  • 230 Gramm Butter weich
  • 150 Gramm Zucker
  • 6 mittelgroße Eier Zimmertemperatur
  • 1 Prise Salz
  • 350 Gramm Weizenmehl
  • 50 Gramm Kokosraspel
  • ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 120 Milliliter Ananassaft oder Milch
  • 350 Gramm Ananas aus der Dose, Abtropfgewicht

Zum Tränken und Glasieren

Für die optionale Deko

  • Pekannüsse
  • Kokosflakes

Zubereitung

  • Ein Blech (je nachdem, wie hoch der Kuchen werden soll, ca. 30*40cm) mit Backpapier belegen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Die Ananas gut abtropfen lassen. In sehr kleine Stücke schneiden und nochmals abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen.
  • Für den Teig die weiche Butter und den Zucker einige Minuten hellschaumig schlagen. Nach und nach einzeln alle Eier unterrühren. Zitronenabrieb dazugeben; das Mehl mit den Kokosraspeln, Backpulver und Salz mischen und in mehreren Schritten unterrühren. Dazwischen immer etwas Ananassaft zugeben, sodass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
  • Die Ananasstückchen unterheben und den Teig auf dem Blech verteilen. Glattstreichen und den Kuchen ca. 25 Minuten backen.   
  • Den noch warmen Kuchen mit etwas Ananassaft beträufeln. Abkühlen lassen und nach Belieben zusätzlich dünn mit Zuckerguss bestreichen. Dafür gesiebten Puderzucker mit wenig Kokosmilch, Milch oder Ananassaft sowie evtl. gelber Lebensmittelfrabe glattrühren. Wer mag, kann den Kuchen noch mit gehackten Nüssen, Kokosraspeln oder -Flakes bestreuen.

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