Apfel-Gugelhupf

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Saftiger, flaumiger Rührkuchen-Gugelhupf mit Äpfeln, der unkompliziert zu machen ist und immer gut ankommt

Vorbereitung25

Backzeit50

Ruhezeit30

Gesamt1 15

Menge: gr. Gugelhupf

Zutaten

Für den Rührteig

225 Gramm Butter weich
180 Gramm Zucker
½ Teelöffel Vanillepaste oder Zitronenabrieb
5 mittelgroße Eier zimmerwarm
1 Prise Salz
270 Gramm Weizenmehl
80 Gramm gemahlene Mandeln siehe Tipps
2 Teelöffel Backpulver gehäufte TL, je ca.6g
130 Gramm Vollmilch-Joghurt siehe Tipps
2 Esslöffel Apfelsaft optional, oder Milch

Zum Unterheben

350 Gramm Äpfel grobe Menge
2 Esslöffel Mehl zum Mehlieren

Zubereitung

Eine große Gugelhupfform (ca. 24 cm Durchmesser und 2,5 Liter Volumen) gründlich fetten, v.a. am Innensteg. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die weiche Butter mit dem Zucker mehrere Minuten cremig schlagen, bis die Masse heller und luftiger ist. Die Vanillepaste unterrühren. Die Eier nach und nach einzeln dazu geben und jeweils gut unterrühren.
Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz mischen. Die Mehlmischung zusammen mit dem Joghurt in 2-3 Portionen kurz unter den Teig rühren; nur so lange, bis sich alles gerade so verbunden hat. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen, also weder sehr fest sein noch fließen. Falls er zu fest wirkt, 2-3 EL Apfelsaft oder Milch unterrühren.
Die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 8-10 mm große Würfel schneiden - einfach weder zu klein noch zu groß. Die Apfelstücke mit dem Mehl bestäuben, mit einem Löffel vermischen und in 2 Etappen vorsichtig mit einem Teigschaber gleichmäßig unter den Teig heben.
Den Teig in die Gugelhupfform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 52-60 Minuten backen. Nach ca. 40 Minuten den Kuchen ggf. locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird. Stäbchenprobe machen: Der Kuchen ist fertig, wenn im dicksten Bereich (also zwischen Rand und Steg) keine flüssigen Teigreste mehr kleben bleiben; feucht darf es allerdings noch sein.
Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und ca. 30 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig auf eine Kuchenplatte stürzen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen

Gemahlene Mandeln machen den Kuchen schön saftig und sorgen für eine feine Krume. Wer keine blanchierten Mandeln verwenden möchte, kann sie durch die gleiche Menge Weizenmehl ersetzen. Auch Haselnüsse sind möglich, sie schmecken allerdings etwas kräftiger und der Teig wird dunkler bzw. "gesprenkelt".
Vollmilchjoghurt sorgt ebenfalls für einen besonders saftigen Teig. Alternativ könnt ihr notfalls die gleiche Menge Vollmilch verwenden; der Kuchen wird dann etwas weniger üppig. Statt Joghurt eignet sich auch Schmand.

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