Apfel-Pfannkuchen

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Herrlich fluffig, einfach und schnell gemacht: Omas Pfannkuchen mit Äpfeln und Zimt kommen immer gut an!

Vorbereitung10

Backzeit20

Ruhezeit5

Gesamt30

Menge: Stück

Zutaten

Für die Pfannkuchen

4 mittelgroße Eier
60 Gramm Zucker Menge nach Geschmack
300 Milliliter Milch
300 Gramm Weizenmehl
1 Prise Salz
100 Milliliter Sprudelwasser
500 Gramm Äpfel grobe Menge
1 Teelöffel Zitronensaft
½ Teelöffel Zimt

Zum Ausbacken

30 Milliliter Rapsöl siehe Tipp
30 Gramm Zucker Menge nach Geschmack
1 Teelöffel Zimt

Zubereitung

Eier und Zucker mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine ca. 2 Minuten sehr schaumig schlagen.
Erst Milch, Mehl und Salz unterrühren, dann das Sprudelwasser, und alles zu einem homogenen Teig verrühren. Teig abgedeckt ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen die Äpfel waschen, nach Belieben schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Mit Zitronensaft und Zimt mischen.
Eine kleine beschichtete Pfanne (ca. 18-20 cm) auf mittlere Temperatur erhitzen und etwas Öl oder Butterschmalz hineingeben. Etwa ein Achtel des Teigs mit einem Schöpflöffel in die Pfanne geben und gleichmäßig mit einem Pfannenwender verteilen.
Sofort etwa 60g der Apfelspalten sonnenförmig auf den Teig legen und leicht andrücken, dann mit etwas Zimtzucker bestreuen.
Nach etwa 2-3 Minuten, sobald sich der Apfelpfannkuchen von der Unterseite lösen lässt und sich kleine Bläschen bilden, mit einem Pfannenwender umdrehen und weitere 1-2 Minuten backen.
Die restlichen Apfelpfannkuchen ebenso ausbacken. Den Teig davor jeweils kurz umrühren.

Anmerkungen

Äpfel: Die Sorte ist egal; ich nehme gerne Goldparmäne von unserem Baum; auch Braeburn, Gala oder Golden Delicious sind lecker. Nehmt nur keine Sorte, die sehr mehligkochend ist oder matschig wird, damit die Spalten ihre Form behalten. Auch „unschöne“ Äpfel könnt ihr gut verwerten.
Extra fluffig: Wer es besonders luftig mag, trennt die Eier, schlägt das Eiweiß separat in einer komplett sauberen Schüssel steif und hebt den Eischnee nach der Ruhezeit unter den Teig. Der Unterschied zwischen getrennten oder ganzen Eiern ist bei mir aber eher klein.
Fett: Statt neutralem Rapsöl eignen sich zum Ausbacken auch Sonnenblumenöl oder Butterschmalz. Die Menge hängt von eurer Pfanne ab.
Zuckermenge: Die Zuckermenge ist nur eine grobe Angabe und kann nach Geschmack einfach verringert oder vergrößert werden.

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