Apfelkrapfen

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Köstlicher Mix aus Krapfen, frittierter Zimtschnecke und Apfelstrudel: Omas Apfelkrapfen sind außen knusprig, innen fluffig und herrlich saftig!

Vorbereitung40

Backzeit15

Gehzeit1 45

Gesamt55

Menge: Stück

Zutaten

Für den Hefeteig

500 Gramm Weizenmehl Type 550 oder 405
7 Gramm Trockenhefe
55 Gramm Zucker
2 mittelgroße Eier
220 Milliliter Milch lauwarm
60 Gramm Butter weich

Für die Füllung

2 große Äpfel je ca. 220g
75 Gramm Rosinen
30 Gramm Zimtzucker

Zum Fertigstellen

1 Kilo Frittierfett z.B. Öl; Butterschmalz oder Biskin
80 Gramm Zimtzucker grobe Menge

Zubereitung

Mehl, Hefe und Zucker in einer großen Rührschüssel mischen. Ein Ei verquirlen und etwa die Hälfte davon für später kühl stellen. Die restlichen 1,5 Eier zusammen mit der lauwarmen Milch und weichen Butter zum Mehl geben.
Alle Zutaten ca. 5-8 Minuten zu einem eher weichen Hefeteig verkneten und abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Die Äpfel schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Mit Rosinen und Zimtzucker vermischen.
Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem sehr großen Rechteck (mind. 30 x 50 cm) ausrollen. Den Teig dünn mit dem anfangs zurückbehaltenen verquirlten halben Ei bepinseln. Die Apfelfüllung darauf verteilen. An der oberen langen Seite etwa 10 cm frei lassen, das wird später die Naht.
Die Füllung mit den Händen leicht in den Teig drücken. Den Teig dann von der unteren langen Seite nach oben möglichst eng aufrollen. Naht festdrücken. Die Rolle mit einem großen scharfen Messer in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.
Die Teiglinge auf Backpapier setzen, locker abdecken und nochmals etwa 45 Minuten gehen lassen. Da sie danach sehr weich sind und leicht kleben, das Backpapier anschließend rund um jeden Teigling in Stücke schneiden, sodass jeder Teigling auf einem eigenen Ministück Papier liegt.
Die Teiglinge bei Bedarf mit den Fingern leicht zusammendrücken bzw. etwas kompakter formen, damit später möglichst wenig Füllung herausfällt.
Das Frittierfett in einem hohen weiten Topf auf ca. 175 Grad erhitzen. Die Temperatur sollte möglichst konstant bleiben, weder zu hoch noch zu niedrig.
Je nach Topfgröße ca. 3-4 Apfelkrapfen gleichzeitig mithilfe der Backpapierstücke vorsichtig ins heiße Fett geben. Dafür jeden Teigling am besten samt Backpapier auf einen Schaumlöffel setzen, ins Fett gleiten lassen und das Papier nach kurzer Zeit vorsichtig abziehen bzw. entfernen.
Nacheinander alle Apfelkrapfen portionsweise goldbraun ausbacken. Zwischendurch herausgefallene Apfel- oder Rosinenstücke aus dem Fett fischen, damit sie nicht verbrennen.
Die fertigen Apfelkrapfen ganz kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm in Zimtzucker wenden.

Anmerkungen

Optik: Die Apfelkrapfen dürfen ruhig etwas rustikal aussehen. Eine perfekte Schneckenform ist nicht wichtig; entscheidend ist, dass die Füllung einigermaßen gut hält und der Teig durchbackt.
Temperatur: Ist das Fett zu heiß, werden die Apfelkrapfen außen schnell dunkel, können innen aber noch roh sein. Ist es zu kühl, saugen sie sich stärker mit Fett voll. Am besten zuerst einen Probekrapfen ausbacken und aufbrechen, um zu prüfen, ob er innen durchgebacken ist.
Aufbewahrung: Frisch ausgebacken schmecken Apfelkrapfen am besten. Am Backtag und auch am nächsten Tag sind sie noch sehr lecker. Zum Servieren kurz im Backofen oder einige Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen. Die Apfelkrapfen lassen sich außerdem gut einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen und anschließend kurz aufbacken.

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