Für den Mürbteig Mehl, Zucker, 120 Gramm kalte Butter in kleinen Stückchen und Ei erst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tarteform leicht fetten, mit Mehl bestäuben und kühlstellen. Für den Apfelbelag Äpfel schälen, entkernen und vierteln. An der runden Seite jeweils mehrfach mit einem scharfen Messer einschneiden, aber nicht durchschneiden. Äpfel mit Zitronensaft und 1 Esslöffel braunem Zucker bestreuen.

Mürbteig in Größe der Tarteform mit einem Nudelholz auswellen; es soll auch ein Rand hochgezogen werden. Zum Blindbacken, damit der Teig keine Blasen wirft, Teig in die Form legen, Rand andrücken und alles mehrmals mit der gabel einstechen. Mit Backpapier bedecken, Hülsenfrüchte darauf verteilen und etwa 10 Minuten vorbacken.

Tarteboden aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Die Apfelviertel auf dem Teig verteilen und mit einem weiteren Esslöffel braunem Zucker bestreuen. Für 30 bis 40 Minuten backen, bis die Tarte hellbraun ist.

Tarte abkühlen lassen und Mandelkrokant vorbereiten. Dafür Butter in einer Pfanne schmelzen, restliche 2 Esslöffel brauner Zucker unterrühren und mit den Mandelblättchen karamelisieren lassen. Achtung: Kann schnell schwarz werden! Krokant noch heiß/weich auf der tarte verteilen.