Aprikosentarte

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Ein toller sommerlicher Kuchen mit buttrigem Mürbeteig, feiner Mandelcreme und frischen Aprikosen

Vorbereitung30

Backzeit50

Kühlzeit1 30

Gesamt1 20

Menge: Tarteform

Zutaten

Für den Teig

260 Gramm Weizenmehl
1 Messerspitze Backpulver
60 Gramm Zucker
1 Prise Salz
120 Gramm Butter kalt, in kleinen Stückchen
1 mittelgroßes Eigelb

Für den Belag

100 Gramm Butter weich
60 Gramm Zucker
1 mittelgroßes Ei muss zimmerwarm sein
1 mittelgroßes Eigelb
130 Gramm gemahlene Mandeln blanchierte
2 Esslöffel Milch grobe Angabe
500 Gramm Aprikosen grobe Angabe

Zum Dekorieren

50 Gramm Aprikosenmarmelade
1 Esslöffel Mandelblättchen

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten zügig miteinander verkneten. Zu einer großen Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt mind. 30 Minuten kühlstellen.
Eine tiefe Tarteform (24-26 cm) oder Quicheform (ca. ca.28 cm) leicht einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig auf einer Backmatte oder zwischen Folie ausrollen - etwas größer als die Form ist. Teig in die Form legen und einen kleinen Rand hochziehen (ca. 2 cm). Mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Die mit dem Teig ausgekleidete Form im Kühlschrank oder Tiefkühlfach kurz kühlstellen, damit der Rand beim Backen stabiler ist. Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Boden zunächst vorbacken. Dafür den Teig mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Reis beschweren. 12 Minuten backen.
Währenddessen die Aprikosen waschen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Für die Creme die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten schaumig schlagen, dann das Ei und Eigelb unterrühren und zuletzt die Mandeln. Sollte die Masse sehr fest sein, etwas Milch zugeben, damit sie gerade so streichfähig ist.
Backofen auf 170 Grad zurückstellen. Den Boden entweder zunächst mit der Creme bestreichen und dann den Aprikosenspalten belegen; alternativ erst die Aprikosen auf dem Boden verteilen und dann die Creme darüber verteilen.
Tarte 20 Minuten backen, abdecken und nochmal ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Aprikosenkonfitüre mit ca. 1 EL Wasser leicht erwärmen, glattrühren und die Tarte bepinseln. Mandelhobel in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten und auf der Tarte verteilen.

Anmerkungen

Wenn es schneller gehen soll, kann man die Tarte auch ohne das Vorbacken des Bodens zubereiten; allerdings ist er dann nicht ganz so knusprig.
Anstelle dünner Aprikosenspalten eignen sich auch -hälften; dann solltet ihr aber die Creme unter das Obst streichen statt andersherum.
Die Tarte funktioniert ebenfalls mit Aprikosen aus der Dose.
Vor dem Anschneiden sollte die Tarte wirklich sehr kühl sein, da sie dann fester ist. Nach dem Abkühlen bei Zimmertemperatur entweder nochmal in den Kühlschrank oder ins Tiefkühlfach stellen.

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