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Baguette-Brötchen

Baguette-Brötchen
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Einfaches, alltagstaugliches Rezept für Baguettebrötchen, die je nach Gehzeit sowohl mit sehr wenig als auch mit mehr Hefe gelingen
Vorbereitung15 Minuten
Backzeit17 Minuten
Gehzeit3 Stunden
Gesamt32 Minuten
Menge: 10 Stück

Zutaten

Zubereitung

Teig vorbereiten

  • Mehl mit Hefe und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Salz und Wasser zugeben. Alles ca. 5 Minuten zu einem recht weichen, aber nicht flüssigen Teig verkneten. Abdecken, etwa mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie und 2-3h bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Brötchen formen

  • Den Teig danach auf eine gute bemehlte Arbeitsfläche oder Backmatte geben. Daraus vorsichtig, ohne den Teig zu kneten, einen (oder zwei) länglichen dicken Teigstrang formen. Achtung: Der Teig ist recht weich. Beim Formen dennoch nur so viel Mehl verwenden, dass ihr den Teig gerade so bearbeiten könnt. Hände ggf. etwas anfeuchten.
  • Mit einer Teigkarte oder einem großen scharfen Messer in insgesamt 10-12 Stücke (je ca. 70-80 g) teilen. Jedes Stück rundwirken und die Enden leicht spitz zulaufend formen. Rundwirken bedeutet, die Teigportionen leicht flach zu drüpcken, die Ränder zur Mitte einzuschlagen, und dann mit Schluss/Falte nach unten mit der Handfläche in kreisenden Bewegungen rund formen, bis die Oberfläche etwas Spannung zeigt.
  • Die Teiglinge mit einer Schere oder Rasierklinge mittig leicht einschneiden.

Brötchen backen

  • Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (alternativ ein Baguetteblech mit Löchern) und nochmals ca. 20 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den fertig vorgeheizten Ofen öffnen, mit einer Blumenspritze o.ä. für etwas Dampf kaltes Wasser auf den Ofenboden spritzen, das Blech auf die mittlere Schiene schieben und den Ofen sofort wieder schließen.
  • Die Brötchen insgesamt ca. 15-17 Minuten goldgelb backen. Dabei nach ca. 8 Minuten die Ofentür kurz öffnen, damit etwas Dampf entweichen kann und die Kruste knusprig wird.
  • Die Baguettebrötchen sind fertig, wenn sie schön goldgelb gebacken sind und bei Klopfen an der Oberfläche etwas hohl klingen.

Anmerkungen

  • Über-Nacht-Variante: Den Teig am Abend nur mit ca. 2g Trockenhefe machen. 1h bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann abgedeckt über Nacht (mind. 12h) in den Kühlschrank stellen, nochmals 30-60 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen und den Teig wie im Rezept beschrieben weiter verarbeiten.
  • Aufbewahrung: Die Baguettenbrötchen schmecken am Backtag und Folgetag am besten. Sie lassen sich aber auch wunderbar einfrieren: Nach dem Abkühlen einfrieren, bei Zimmertemperatur auftauen und kurz aufbacken.

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