Baiser ohne Zucker

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Quasi kalorienfreie Low Carb Baisers: Perfekt zum Naschen ohne Reue!

Vorbereitung15

Backzeit1

Gesamt1 15

Menge: Stück

Calories: 2kcal

Zutaten

2 Stück Eiweiß ca. 70g
1 Prise Salz
½ Teelöffel Zitronensaft oder heller Essig
75 Gramm Erythrit gepudert
0,7 Gramm Xanthan siehe Tipp

Zubereitung

Den Ofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen.
Die 2 Eiweiße in einer absolut fettfreien Schüssel erst kurz schaumig schlagen, dann mit der Prise Salz und dem Zitronensaft weiter schlagen, bis die Masse halb steif ist. Den Erythrit-Puderzucker esslöffelweise unter Rühren einrieseln lassen Achtung: Das kann sehr stark stauben!
Etwa 3-5 Minuten weiter schlagen, bis die Masse steif und glänzend ist. Sofort in einen Spritzbeutel mit Tülle nach Wahl füllen und etwa 30 Kekse auf das mit Backpapier belegte Blech spritzen.
Die Baisers dann sofort im Ofen für etwa 55-65 Minuten backen. Sie bräunen deutlich mehr und schneller als klassische Baisers.
Nach etwa 45 Minuten zum ersten Mal versuchen, einen Test-Baiser vom Backpapier zu lösen. Wenn das noch nicht geht oder die Kekse noch weich sind, Backzeit immer in 5-10 Minuten Schritten verlängern, bis sich die Baisers gut lösen lassen.
Bei spaltbreit geöffneter Tür im ausgeschalteten Ofen mind. 30 Minuten abkühlen lassen. Wenn sie komplett abgekühlt sind, an einem kühlen trockenen Ort (aber nicht im Kühlschrank) entweder luftdicht verpackt oder in einem offenen Schüsselchen aufbewahren; so sind sie mehrere Wochen haltbar.

Anmerkungen

Gelingtipps: Im klassischen Baiser-Rezept mit Zucker findet ihr weitere Infos, wie die Masse perfekt wird, sowie zum Einfärben und zur Verwendung.
Süßungsmittel: Puder-Erythrit ist kalorienfrei, hat aber einen leicht kühlen Nachgeschmack. Durch andere alternative Süßungsmittel wie Xylit, Flüssigsüße oder Stevia lässt er sich hier nicht ersetzen, da Volumen, Konsistenz und Backverhalten damit nicht passen.
Bindemittel: Xanthan hilft, die Masse zu stabilisieren. Als Ersatz kann man auch mit ca. ¾ TL Maisstärke oder Gelatinepulver oder einer Minimenge Johannisbrotkernmehl bzw. Guarkernmehl experimentieren.
Aromatisieren: die Baisers lassen sich super mit (flüssigen) Flavdrops verfeinern; einfach 3-4 Tropfen wie diese mit Butterkeksaroma oder diese Cheesecake-Drops gegen Ende mit unter die fast fertige Masse rühren.

Nährwerte

Portionsgröße: 1Stück | Kalorien: 2kcal | Kohlenhydrate: 0,02g | Eiweiß: 0,3g

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