Bananen-Pancakes

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Super fluffige, saftige Pancakes mit Banane: Genau das Richtige für den nächsten Familienbrunch!

Vorbereitung10

Backzeit20

Gesamt30

Menge: Stück

Zutaten

Für den Teig

250 Gramm Bananenmus siehe Tipps
250 Gramm Mehl
1 Teelöffel Backpulver gestrichen
1 Teelöffel Natron
2 Prisen Salz
½ Teelöffel Zimt oder mehr
2 mittelgroße Eier
30 Gramm Zucker Menge nach Geschmack
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
150 Gramm Naturjoghurt
100 Milliliter Milch oder Buttermilch
20 Gramm Rapsöl oder geschmolzene Butter

Zum Fertigstellen

Öl oder Butterschmalz
Ahornsirup
Bananen

Zubereitung

Die reifen Bananen klein schneiden und glatt pürieren. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen.
Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker verquirlen. Joghurt, Milch, Öl und Bananenpüree unterrühren.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und alles möglichst kurz zu einem homogenen Teig verrühren.
Etwas Öl, Backtrennspray oder Butterschmalz in eine große Pfanne geben und erhitzen. Für jeden Pancake je nach gewünschter Größe ca. 1 kleinen Schöpflöffel oder 3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze backen. Sobald sich an der Oberfläche Blasen bilden, wenden, und von der anderem Seite ebenfalls goldgelb backen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
Die fertigen Pancakes entweder direkt essen oder noch kurz im Ofen bei ca. 80 Grad warmhalten. Pancakes z.B. mit Ahornsirup beträufeln und mit Bananenscheiben oder Beeren oder Nüssen dekorieren.

Anmerkungen

Die 250g Bananenmus sind netto zu verstehen, also Bananen-Fruchtfleisch ohne Schale gewogen. Man braucht dafür ca. 2 sehr große oder 3 eher kleine Bananen. Sie sollten sehr reif sein. Wenn sie noch recht fest sind, kann man sie in Stücke geschnitten kurz in der Mikrowelle erwärmen und dann leichter pürieren bzw. mit einer Gabel zerdrücken.
Die Menge an Zucker könnt ihr je nach Geschmack, nach Süße/Reife der Bananen sowie abhängig vom Topping variieren - z.B. nur 20g verwenden oder sogar 80g. Man kann auch Xylit oder Erythrit nutzen, wodurch die Pancakes zuckerfrei werden, oder z.B. für Babys ganz auf zusätzliche Süße verzichten. Wobei sich hier auch die veganen 3-Zutaten-Pancakes mit Banane gut eignen.
Anstelle von Zimt passen z.B. zum Aromatisieren auch Tonkabohne, Vanillepaste und im Winter Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz.
Ich backe je nach Pfannengröße immer ca. 3 Pancakes parallel und verwende teils 2 Pfannen, sodass man recht zügig fertig ist mit dem Ausbacken.
Die Pancakes lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und sogar einfrieren. Am besten in einer Tupperdose stapeln (mit etwas Backpapier zwischen den Lagen). Zum Aufwärmen kurz in die Mikrowelle geben.
Das Rezept ergibt ganz grob 12-14 Pancakes je 12 cm Durchmesser. Je nach Hunger und Beilage/Toppings reicht das für 4-5 Personen als Dessert oder 3 als Hauptspeise.

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