Blinis

4,85 von 13 Bewertungen

Klassische Buchweizen-Pfannkuchen aus Osteuropa, die am besten mit einem herzhaften Belag schmecken

Vorbereitung20

Backzeit15

Gehzeit1 30

Gesamt35

Menge: Stück

Zutaten

150 Gramm Buchweizenmehl
150 Gramm Weizenmehl
7 Gramm Trockenhefe 1 Tütchen
1 Esslöffel Zucker
3 mittelgroße Eier
350 Milliliter Milch grobe Angabe
30 Gramm Butter flüssig
¼ Teelöffel Salz
50 Gramm Butter grob, zum Ausbacken

Zubereitung

Die Eier trennen. Die beiden Mehlsorten mit Hefe und Zucker vermischen. Die lauwarme Milch, Eigelbe, flüssige Butter und Salz unterrühren, die lauwarme Milch dabei erst nach und nach zugeben. Der Teig sollte keine Klümpchen mehr haben und nicht zu flüssig sein. Teig zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Eiklar danach halb steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, sodass möglichst wenig Luft entweicht. Den Teig nochmals an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen.
Fett in einer großen Pfanne erhitzen und dann auf mittlere Stufe zurückschalten. Den Teig portionsweise hineingeben (evtl. mehrere nebeneinander), mit dem Löffel etwas runder streichen und die Blinis auf jeder Seite ganz grob 3 Minuten ausbacken.

Anmerkungen

Die genaue Stückzahl hängt davon ab, wie groß oder klein man die Blinis haben möchte. Bei besonders großen Pfannkuchen ist die Backzeit evtl. länger, bei Mini-Blinis dementsprechend kürzer.
Zum Ausbacken eignen sich anstelle von Butter auch Butterschmalz sowie neutrale Ölsorten
Die Zuckermenge kann man z.B. auf ¼ Teelöffel (für die Hefe) reduzieren; mit etwas mehr schmecken die Blinis aber ausgewogener.
Als Beilage passen z.B. (leicht gesalzene) Saure Sahne, Kaviar oder Lachs sowie Dill .

Zurück zum (Online) Rezept?

Scanne einfach diesen QR Code mit deinem Smartphone, und du kommst zurück zum Rezept. Hier findest du weitere Tipps und Kommentare zum besten Gelingen.

Und wenn du das Rezept gebacken hast, schreib mir doch einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat.