Buchteln

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Buchteln oder Rohrnudeln sind ein herrlich flaumiges Hefegebäck, das warm aus dem Ofen serviert wird. Wer mag, kann den Teig mit Pflaumenmus oder Marmelade füllen und mit Vanillesoße servieren

Vorbereitung20

Backzeit20

Gehzeit1 30

Gesamt40

Menge: Buchteln

Zutaten

375 Gramm Weizenmehl siehe Tipps
30 Gramm frische Hefe ggf. weniger
120 Milliliter Milch lauwarm
1 Teelöffel Zucker
75 Gramm Butter weich
60 Gramm Zucker
2 mittelgroße Eier
1 Prise Salz
¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale optional

Zubereitung

Die Hefe in eine Tasse mit der lauwarmen Milch bröckeln. Einen Teelöffel Zucker dazugeben und mit einem Löffel rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die lauwarme Hefe-Milch-Mischung in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand vermischen und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
Die Eier, weiche Butter, restlichen Zucker, Salz hinzugeben und alles vermischen. Den Teig mit der Küchenmaschine einige Minuten kneten, bis er sich vom Rand löst. Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen.
Eine Backform (ca. 20*20 cm, alternativ Springform oder Kastenform) mit Butter bepinseln und etwas Zucker ausstreuen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 langen Strängen formen. Je 6 Stücke abschneiden und die 12 Teigportionen mit den Händen zu Kugeln formen. Mit etwas Abstand zueinander in die Form setzen. Noch einmal abdecken und mindestens 20-30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Buchteln 19-25 Minuten hellbraun backen; ggf. gegen Ende abdecken, falls sie zu dunkel werden. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und genießen; dazu schmecken z.B. Vanillesoße oder Kompott.

Anmerkungen

Mehl-Type: Am allerbesten eignet sich so genanntes doppelgriffiges Weizenmehl oder Wiener Griessler; alternativ auch Weizenmehl Type 550 oder, wenn ihr nur den Klassiker daheim habt, auch normales Mehl Type 405.
Hefe-Menge: Bei längerer Gehzeit reicht eine kleinere Menge Hefe, z.B. 15-20g

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