Butterhörnchen

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Einfache Frühstückshörnchen aus fluffigem Hefeteig, die durch eine Trick blitzschnell fertig sind

Vorbereitung15

Backzeit15

Gehzeit30

Gesamt30

Menge: Stück

Zutaten

Für den Teig

500 Gramm Weizenmehl Type 405 oder 550
6 Gramm Trockenhefe siehe Tipps
3 Teelöffel Backpulver gestrichen, ca. 9g
75 Gramm Zucker
110 Gramm Butter weich
1 großes Ei zimmerwarm
235 Milliliter Milch lauwarm
2 Prisen Salz
1 Teelöffel Vanillepaste optional

Zum Bepinseln

1 mittelgroßes Eigelb
1 Esslöffel Milch

Zubereitung

Mehl mit Trockenhefe, Backpulver und Zucker mischen. Die weiche Butter, das Ei, die lauwarme Milch, Salz und Vanillepaste zugeben.
Alles etwa 5 Minuten mit der Küchenmaschine zu einem mittelfesten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Abgedeckt an einem warmen Ort 25-30 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte etwa um die Hälfte zunehmen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder Backmatte geben. Entweder zu einem sehr großen Kreis ausrollen (mind. 40 cm Durchmesser) oder zu 2 kleineren. Es macht nichts, wenn der Kreis nicht komplett rund ist, da die Hörnchen ja eh einzeln aufgerollt werden.
Den Teig mit einem großen scharfen Messer oder Pizzaschneider in insg. 16-18 schmale Dreiecke schneiden.
Jedes Teigdreieck von der breiten Seite aus nach innen aufrollen. Die Enden für eine typische Hörnchenform leicht zusammendrücken und nach innen biegen. Die spitzen Teigenden in der Mitte der Hörnchen sollten nach unten zeigen.
Die Hörnchen mit etwas Abstand zueinander auf ein bis 2 mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Wer mag, lässt sie nun noch einmal 5-10 Minuten gehen; es funktioniert aber auch ohne.
Das Eigelb zum Bestreichen mit der Milch verquirlen. Jedes Hörnchen dünn damit bepinseln. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Hörnchen je nach Größe etwa 15 Minuten goldgelb backen. Sollten sie zu dunkel werden, ggf. gegen Ende mit Alufolie abdecken.

Anmerkungen

Zutatentipp: Butter und Ei schon am Vorabend aus dem Kühlschrank holen, so haben sie die perfekte Konsistenz bzw. Temperatur.
Backpulver/Hefemenge: Bei längerer Gehzeit (mind. 1h Teig und mind. 45 Min geformt) könnt ihr auf das Backpulver verzichten und/oder die Hefemenge auf 3-4g verringern.
Mit süßer Füllung: Je Hörnchen ca. ½ Teelöffel Marmelade verwenden; Enden gut festdrücken.
Herzhaft oder neutral: Zuckermenge auf 1 TL reduzieren, Salz auf ¾-1 TL erhöhen.
Aufbewahrung: Sie halten sich theoretisch bis zu ca. 3 Tagen in einem Gefrierbeutel oder Tupperbox, sind am Backtag aber am allerbesten. Nach einem Tag lieber einfrieren.

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