Die Waffeln in einem Food Processor oder Küchenhäcksler fein zerbröseln. Mit geschmolzener Butter mischen und auf den Boden der mit Backpapier ausgelegten Form drücken. Kühlstellen.

Gelatine in 5 EL Wasser einweichen. 10 Minuten stehen lassen. Währenddessen Frischkäse mit Joghurt und Puderzucker glatt rühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Gelatine in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen. Zunächst etwa 2 Esslöffel der Frischkäsecreme drunter rühren, die Gelatine-Masse dann zum Rest der Creme geben.

Zuletzt die Sahne unterheben. Die Creme auf dem Keksboden verteilen und glattstreichen. Kuchen mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Ganache die Schokolade klein hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf erwärmen. Schokoraspel darin schmelzen lassen. 15 Minuten stehen lassen. Ganache noch einmal glatt rühren. Auf dem Kuchen verteilen. Vor dem Anschneiden muss der Cheesecake nochmals ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. Nach Belieben mit Quadratini und Himbeeren dekorieren.