Einfache Mehrkornbrötchen

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Mit dem richtigen Rezept und Brötchenstempeln für die Optik lassen sich ganz einfach köstliche Frühstücksbrötchen mit Körnern selberbacken

Vorbereitung15

Backzeit18

Wartezeit1

Gesamt33

Menge: Brötchen

Zutaten

500 Gramm Weizenmehl Type 550
1 Tütchen Trockenhefe oder 0.5 Würfel frische Hefe
15 Gramm Brötchenbackmittel optional
1 Prise Zucker
2 Teelöffel Salz
300 Milliliter Wasser lauwarm
100 Gramm Saaten-Flocken-Mix für Teig und Deko

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf den Körnermix in eine große Rührschüssel geben. Kurz verrühren und ca. 5 Minuten mit den Knethaken der Küchenmaschine kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Etwa zwei Drittel des Saaten-Flocken-Mix unterkneten. Mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Teig in ca. 12 gleich große Stücke teilen. Zu Kugeln formen. Brötchen mit Abstand zueinander auf ein Brötchenbackblech oder mit Backpapier belegte normale Bleche setzen. Abdecken und an einem warmen Ort erneut 30 Minuten gehen lassen.
Brötchenkugeln nach Belieben mit verschiedenen Brötchendrückern eindrücken, sodass Kaiserbrötchen, Rosenbrötchen etc entstehen. Ganz wichtig: Die Brötchenstempel müssen fast komplett durchgedrückt werden, da das Muster beim weiteren Gehen bzw. Backen sonst verschwindet.
Brötchen noch einmal abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen Backofen auf 215 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Brötchen mit einer Blumenspritze nass sprühen und mit den restlichen Körnern bestreuen. Ca. 18 Minuten hellbraun backen.

Anmerkungen

Das Brötchenbackmittel, in dem u.a. Malz steckt, ist optional. Es sorgt aber für besonders rösche, knusprige und flaumige Brötchen, die zudem länger frisch bleiben.
Wenn ihr die Frühstücksbrötchen über Nacht im Kühlschrank gehen lasst, benötigt ihr weniger Hefe; dabei reicht etwa die Hälfte aus. Teiglinge mit Frischhaltefolie bedecken und vor dem Backen Zimmertemperatur annehmen lassen.

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