Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Grundteig die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Ei und Vanilleextrakt dazugeben. Das mit dem Natron und der Prise Salz vermischte Mehl zuletzt unterrühren, sodass ein weicher zäher Teig entsteht.

Wer zwei unterschiedliche Sandwich-Varianten möchte, teilt den Teig in zwei Hälften. Unter eine Hälfte die Schokodrops heben, die andere Hälfte mit dem Kakaopulver verrühren. Natürlich kann man auch nur einen Teig backen.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Backform streichen (grob ca. 25*30 cm). Da er recht klebrig ist, am besten die Finger bzw. Hände zu Hilfe nehmen, um ihn gut zu verteilen. Etwa 13 bis 14 Minuten backen. Das Ergebnis sollte hell und noch weich (aber natürlich nicht mehr roh) sein.

Kuchen abkühlen lassen. Aus der Teigplatte mit dem Sandwich-Cutter oder einem Plätzchenausstecher Kreise etc ausstechen, sodass wenig Kuchen übrig bleibt. Für 12 Eis-Sandwiches braucht man 24 Cookies. Die Cookies/Brownies möglichst schnell mithilfe des Ice Cream Makers mit dem Eis füllen. Sofort essen - oder nochmal in den Tiefkühler legen.