Erdbeermarmelade

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Grundrezept für köstliche Erdbeer-Konfitüre aus nur 3 Zutaten

Vorbereitung5

Backzeit5

Gesamt10

Menge: Gläser je 300ml

Zutaten

1 Kilogramm Erdbeeren
500 Gramm Gelierzucker 2:1
1 ½ Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen, putzen (also das Grün abschneiden), und evtl. etwas trocken tupfen. In kleine Würfel schneiden, falls ihr die Marmelade etwas stückig haben möchtet, oder glatt pürieren.
Erdbeeren mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem großen weiten Topf mischen. Aufkochen und unter Rühren mind. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit Gelierprobe machen: Dafür einen Teelöffel der Masse auf einen kühlen Porzellanteller geben und kurz warten. Wird die Marmelade schnell fest, ist sie fertig, ansonsten noch etwas weiter köcheln lassen oder ein Päckchen Zitronensäure zugeben. Sollte sich viel Schaum gebildet haben, diesen mit einer Schaumkelle o.ä. vor dem Abfüllen etwas abnehmen.
Die heiße Marmelade sofort randvoll in 4-6 sehr saubere, heiß ausgespülte Gläser (je 200-300ml) mit sauberem Schraubdeckel füllen, gut verschließen und kurz auf dem Kopf stehend abkühlen lassen. Marmelade dann an einem kühlen dunklen Ort aufbewahren.

Anmerkungen

Ihr könnt die Marmelade ganz nach Geschmack mit Stückchen machen oder teilweise bzw. komplett glatt pürieren. Zum Verfeinern eignen sich z.B. Vanille, Tonkabohne oder Minze.
Beim Kochen von Erdbeeren kann sich etwas Schaum bilden. Dieser ist ungefährlich und kann vor dem Abfüllen in die Gläser abgeschöpft werden. Das Schäumen lässt sich weitgehend vermeiden, wenn ihr eine Minimenge neutrales Fett mit-köchelt. Ich nehme ca. 3g Sonnenblumenöl oder Kokosfett.
Für eine optimale Haltbarkeit müssen Gläser inkl. Deckel (und Löffel) sehr sauber sein - am besten auskochen oder mit sehr heißem Wasser ausspülen. Dann komplett bis zum Rand befüllen und fest verschließen. Der Rand der Gläser muss sauber bleiben. Wenn sich ein Vakuum gebildet hat, hält sich die Marmelade mind. 6-12 Monate oder länger. Am besten kühl und dunkel lagern.
Sobald ihr ein Glas geöffnet habt, solltet ihr es im Kühlschrank aufbewahren und zügig essen. Man kann Marmelade in geeigneten Behältern auch gut einfrieren. Dort behält sie ihre Farbe am besten.

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