Fettarme Vanillekipferl

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Leckere kalorienarme und zuckerfreie Variante der klassischen Kipferl mit Vanillejoghurt und Halbfettbutter

Vorbereitung25

Backzeit12

Kühlzeit1

Gesamt37

Menge: Kipferl

Calories: 40kcal

Zutaten

Für den Teig

250 Gramm Weizenmehl
100 Gramm Mandeln gemahlen und blanchiert
80 Gramm Erythrit oder Mix siehe Tipp
1 Prise Salz
1 Prise Backpulver
¼ Teelöffel gemahlene Vanille oder Vanillemark
1 Stück Eigelb optional
100 Gramm Vanillejoghurt ca. 3,5% Fett
100 Gramm Halbfettbutter oder Joghurtbutter

Zum Fertigstellen

Puderxucker aus Erythrit

Zubereitung

Mehl, Mandeln, Erythrit, Salz, Backpulver und Vanille mischen. Die feuchten Zutaten - Eigelb, Butter in Stückchen, Joghurt - dazugeben und erst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem homogenen, recht zähen Teig verkneten. Mindestens eine Stunde kühl stellen.
Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig lange Rollen formen und mit einem Messer etwa 4-5 Zentimeter lange Stücke abschneiden, die man dann zu Hörnchen formt; in der Mitte dicker, die Enden etwas spitz zulaufend. Auf 1-2 mit Backpapier belegte Bleche legen. Dazwischen immer etwas Platz lassen, da sie aufgehen.
Vanillekipferl 10 bis 15 Minuten (je nach Größe und Dicke) nicht zu dunkel backen. Die gebackenen Kipferl entweder gleich in Erythrit-Vanillezucker wenden (klebt durch den fettarmen Teig aber schlecht) oder abkühlen lassen und dann mit Erythrit-Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen

Das Rezept funktioniert natürlich auch sehr gut mit normalem Zucker.
Zum zuckerfreien Süßen eignet sich am besten Mischung aus Erythrit und Xylit. Ich empfehle z.B. 40 Gramm Vanille-Xylit sowie 50 Gramm Erythrit. Die fertigen Kipferl dann mit Puderxucker, Erythrit-Puderzucker-Alternative oder Sukrin Melis bestäuben.
Wenn es streng zuckerfrei sein soll: Anstelle des Vanillejoghurts entweder eine zuckerfreie Variante wählen oder Naturjoghurt; am besten schmeckt es aber mit normalem Vanillejoghurt mit ca. 3,5% Fett.

Nährwerte

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