Flammkuchen

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Original Elsässer Flammkuchen mit Zwiebeln und Schinken bzw. Speck: Ein echter Klassiker im Herbst!

Vorbereitung15

Backzeit10

Ruhezeit30

Gesamt25

Menge: Flammkuchen

Zutaten

Für den Teig

150 Gramm Weizenmehl
50 Gramm Vollkornmehl oder normales Weißmehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Wasser

Für den Belag

1 große Zwiebel weiß oder rot
200 Gramm Schmand
Kräutersalz und Pfeffer
125 Gramm gewürfelter Schinken oder Speck
Schnittlauch zum Bestreuen nach Backen

Zubereitung

Mehl mit Salz, Öl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Ofen auf 250-300 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Wenn vorhanden, den Pizzastein mit vorheizen. Für den Belag die Zwiebel häuten und in sehr feine Ringe schneiden. Den Schmand mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Schinken bzw. Speck würfeln.
Den Teig in 2-4 Portionen teilen. Auf einer Backmatte oder leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn zu 2-4 Fladen ausrollen. 2 davon auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, alternativ auf die gut bemehlte Holzschaufel für den Pizzastein.
Böden dünn mit dem gewürzten Schmand bestreichen, sowie den Zwiebelringen und Schinkenwürfeln belegen. Auf dem Pizzastein je nach Ofentemperatur ca. 3-6 Minuten goldgelb backen, auf dem Blech ca. 7-12 Minuten. Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Anmerkungen

Basis der Flammkuchen ist mein Flammkuchenteig-Grundrezept.
Die Mengenangaben für den Belag sind grob gewählt. Man kann auch mehr oder weniger nehmen. Insgesamt sollte die Schmandcreme aber nicht zu dick aufgetragen werden. Auch der Teig selbst sollte möglichst dünn sein, damit der Flammkuchen schön knusprig wird.
Besonders gut gelingt Flammkuchen auf einem Pizzastein wie diesem.

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