Florentiner

4,72 von 57 Bewertungen

Diese Plätzchen mit Mandeln und Schokolade begeistern durch ihren Karamellgeschmack und Biss. Die süßen Florentiner sind eine tolle Abwechslung auf dem Weihnachtsteller!

Vorbereitung25

Backzeit10

Gesamt35

Menge: Stück

Zutaten

Für die Plätzchen

120 Gramm Sahne
60 Gramm Butter
130 Gramm Zucker
2 Esslöffel Honig
50 Gramm Orangeat klein gehackt
50 Gramm Zitronat klein gehackt
200 Gramm Mandeln gehobelt, evtl. Hälfte gestiftelt
25 Gramm Speisestärke oder Mehl
½ Teelöffel Zimt

Zum Bestreichen

150 Gramm Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung

Sahne, Butter, Zucker und Honig in einem Topf oder einer Pfanne aufkochen lassen. Unter Rühren bei niedriger Hitze ca. 4-5 Minuten leicht köcheln, bis die Masse goldbraun ist. Vom Herd nehmen.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Orangeat und Zitronat sehr klein hacken. Zusammen mit den Mandelblättchen, Stärke und Zimt unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Alles nochmal bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen.
Mithilfe eines großen runden Keksausstechers oder 2 Esslöffeln Häufchen mit großem Abstand auf die Bleche setzen. Je nach Größe ca. 9-12 Minuten goldbraun backen. Sobald die Plätzchen fertig sind, sollte man sie nochmal mithilfe des Keksausstechers oder eines Glase (das man in Wasser taucht) wieder in Form schieben. Abkühlen lassen.
Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Die vollständig abgekühlten Plätzchen vorsichtig am Boden bestreichen. Mit der Guss-Seite nach unten wieder aufs Backpapier legen und an einem kühlen Ort fest werden lassen.

Anmerkungen

Statt Plätzchen zu formen, kann man die Masse auch auf einem kleinen Backblech verstreichen. Nach dem Backen und Abkühlen in kleine Quadrate schneiden.
Einen Teil der gehobelten Mandeln kann man durch gestiftelte Mandeln, Nüsse, Pistazien o.ä. ersetzen.
Wer eigentlich keine kandierten Früchte mag: Orangeat und Zitronat schmeckt man nicht heraus! Wer hingegen darauf steht, kann zusätzlich kandierte Kirschen etc mit auf die Plätzchen setzen.
Florentiner halten nur max. 1 Woche. Sie sollten komplett ausgekühlt in einer luftdicht schließenden Dose kühl aufbewahrt werden.

Zurück zum (Online) Rezept?

Scanne einfach diesen QR Code mit deinem Smartphone, und du kommst zurück zum Rezept. Hier findest du weitere Tipps und Kommentare zum besten Gelingen.

Und wenn du das Rezept gebacken hast, schreib mir doch einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat.