Ganache

5 von 5 Bewertungen

Grundrezept für Schokoladenganache aus 2 Zutaten, die mit Zartbitterkuvertüre, Vollmilch oder weißer Kuvertüre zubereitet werden kann

Vorbereitung7

Gesamt7

Menge: Portion

Zutaten

Für Zartbitter-Ganache

200 Gramm Zartbitter-Kuvertüre oder -Schokolade
200 Gramm Sahne

Für Vollmilch-Ganache

200 Gramm Vollmilch-Kuvertüre oder -Schokolade
140 Gramm Sahne

Für weiße Ganache

200 Gramm weiße Kuvertüre oder Schokolade
100 Gramm Sahne

Zubereitung

Die Kuvertüre mit einem großen scharfen Messer fein hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen (aber nicht kochen!).
Die Sahne über die gehackte Schokolade gießen und die Mischung ohne Rühren ca. 3 Minuten stehen lassen.
Sahne und geschmolzene Schokolade zunächst mit einem Schneebesen vorsichtig verrühren.
Dann mit einem Teigschaber oder Löffel kurz weiter rühren, bis sich eine homogene Masse ergibt. Je nach Verwendungszweck die Ganache direkt weiter verarbeiten (sie ist noch recht flüssig) oder abkühlen und andicken lassen (siehe Tipps).

Anmerkungen

Konsistenzen: Je nachdem, für was ihr die Creme verwenden wollt, muss die Textur anders sein. Flüssiger, z.B. für Glasuren, wird sie mit mehr Sahne. Fester, z.B. zum Aufspritzen, wird sie mit weniger Sahne, was v.a. bei weißer Kuvertüre dann eine sehr kleine Menge Sahne bedeutet. Wenn ihr sie einige Stunden abkühlen lasst und mit dem Handmixer kurz aufschlagt, erhaltet ihr eine Ganache zum Füllen von Torten oder Dekorieren.
Varianten: Die Masse lässt sich wunderbar mit Gewürzen, Pulvern oder ein paar Tropfen Backaroma abwandeln. Diese einfach mit der Sahne erhitzen. Wer Alkohol wie Amaretto zugibt, muss aufgrund der Flüssigkeit die Schokoladenmenge erhöhen.
Haltbarkeit: Etwa eine Woche im Kühlschrank. Vor der Verarbeitung Zimmertemperatur annehmen lassen oder kurz erwärmen. 1-2 Monate einfrieren ist ebenfalls möglich.

Zurück zum (Online) Rezept?

Scanne einfach diesen QR Code mit deinem Smartphone, und du kommst zurück zum Rezept. Hier findest du weitere Tipps und Kommentare zum besten Gelingen.

Und wenn du das Rezept gebacken hast, schreib mir doch einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat.