Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, die kalte Butter in sehr kleinen Stückchen mit dem Ei, dem Eiswasser und dem Salz zügig unterkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt ca. 30 Minuten kühlstellen.

Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf die Größe einer 28-30 cm großen Quiche- bzw. Tarteform ausrollen (plus Rand!); in die Form legen und einen Rand hochziehen. Alternativ eine Springform verwenden. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten vorbacken.

Währenddessen das Gemüse vorbereiten. Beispiele: Zucchini waschen und stifteln, Möhren schälen und stifteln, Paprika in Stückchen schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen. Knoblauch schälen und klein hacken oder pressen. Das Gemüse mit dem Knoblauch einige Minuten in einer Pfanne im Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli ca. 3 Minuten blanchieren, also kochen und kalt abschrecken; alternativ dämpfen.

Für den Guss Schmand und Frischkäse verrühren. Eier einzeln gut unterrühren.

Gemüse abtropfen lassen und auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Eiermasse darüber gießen. Wer mag, kann die Quiche noch mit etwas Käse bestreuen. Quiche weitere 35-40 Minuten backen. Heiß oder lauwarm servieren. Lässt sich auch gut einfrieren.