Gemüsestrudel

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Ein tolles Hauptgericht mit selbstgemachtem Strudelteig - braucht zwar etwas Zeit, lässt sich aber gut vorbereiten

Vorbereitung30

Backzeit50

Wartezeit30

Gesamt1 20

Menge: große Strudel

Zutaten

Für die Füllung

800 Gramm Gemüse geputzt gewogen, siehe Tipps
2 Esslöffel Olivenöl grobe Angabe
Salz und Pfeffer nach Belieben
150 Gramm geriebener Käse

Für den Strudelteig

40 Gramm Sonnenblumenöl oder Rapsöl
1 kleines Ei verquirlt
1 Prise Salz
1 Teelöffel Essig Weißweinessig
90 Milliliter Wasser grobe Angabe
200 Gramm Weizenmehl siehe Tipps
1 mittelgroßes Eigelb zum Bepinseln

Zubereitung

Als erstes die Gemüsefüllung zubereiten, da diese abkühlen muss. Dieser Schritt lässt sich auch schon am Vorabend machen. Das Gemüse je nach Sorte vorbereiten und portionsweise in etwas Öl andünsten (siehe Tipps). Salzen und Würzen.
Für den Strudelteig das Öl und das Ei in einer Schüssel verquirlen. Essig und Salz dazugeben, anschließend im Wechsel Wasser und Mehl unterrühren. Mit einem stabilen Kochlöffel aus Holz oder Knethaken kräftig glatt rühren bzw. schlagen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer homogeneren Kugel formen.
Den Teig halbieren und mit den Händen rundwirken, also in der hohlen Hand zu glatten Kugeln formen. Die Teigkugeln mit etwas Öl bestreichen, damit sie nicht austrocknen. Auf ein Brett oder einen großen Teller legen, mit einer Schüssel (kopfüber) abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Die erste Teigkugel mit dem Nudelholz leicht ausrollen und dann mit den Händen über den Handrücken in der Luft auseinander, also größer ziehen. Ringe sollten dabei ausgezogen sein.
Ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen, den Strudelteig darauf legen und mit den Fingern vorsichtig an den Rändern zur richtigen Größe ziehen. Das Ergebnis sollte ein Rechteck sein, das knapp so groß wie euer Backblech ist. Der Teig hat die perfekte "Dicke", wenn er hauchdünn ist, man also das Küchentuch durchschimmern sieht. Darauf achten, dass möglichst keine Löcher entstehen.
Die Gemüsemischung evtl. abtropfen lassen, falls es etwas wässrig ist. Den Teig mit der Hälfte belegen und dabei einen Rand freilassen. Käse darüber verteilen.
Die belegte Teigplatte an den kurzen Seiten einklappen, sodass nichts herauslaufen kann. Mithilfe des Küchentuchs über die lange Seite zu einem Strudel einrollen. Den Strudel mit dem Tuch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Naht sollte auf der Unterseite sein.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mit der zweiten Teigkugel alle Schritte wiederholen. Beide Strudel nebeneinander auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Zum Bestreichen das Eigelb mit einer Gabel verquirlen und beide bepinseln.
Die Strudel etwa 40-50 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Nach Belieben z.B. mit einem Dip oder Tomaten- bzw. Kürbissoße servieren.

Anmerkungen

Da die Zubereitung mit selbstgemachtem Strudelteig etwas zeitaufwändig ist, lohnt es sich, gleich mehr zu machen und den Strudel portionsweise einzufrieren.
Wenn es besonders schnell gehen muss, kann man natürlich auch gekauften Strudelteig verwenden.
Als Mehl eignen sich besonders Weizenmehl Type 550 oder Wiener Griessler bzw. doppelgriffiges Mehl.
Für die Füllung kann man z.B. Karotten, Pastinaken, Paprika, Kürbis, Wirsing, Spitzkohl, Erbsen und Mais verwenden. Je nach Sorte waschen, schälen, entkernen, hobeln oder klein würfeln.

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