Glutenfreier Obstkuchen (Obstpizza)

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Ein veganer, glutenfreier Obstkuchen, der auch noch blitzschnell zubereitet ist: Dieses Rezept für Obstpizza macht (nicht nur) Allergiker glücklich!

Vorbereitung10

Backzeit35

Gesamt45

Menge: Backblech

Zutaten

400 Gramm Obst
240 Gramm glutenfreie Mehlmischung siehe Tipp
40 Gramm Speisestärke
20 Gramm Vanille-Puddingpulver
12 Gramm Backpulver
120 Gramm Puderzucker
1 Prise Salz
100 Milliliter Öl geschmacksneutrale Sorte
130 Milliliter Milch
130 Milliliter Mineralwasser mit viel Kohlensäure
2 Esslöffel Apfelessig
½ Teelöffel Zimt
50 Gramm gemahlene Mandeln oder Nüsse
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

Das Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Das Obst vorbereiten.
Alle trockenen Zutaten (außer den gemahlenen Mandeln) in eine Schüssel geben und vermischen.
Alle weiteren Zutaten dazugeben und mit einem Löffel oder Küchenmaschine nur kurz verrühren. Es dürfen noch kleine Klümpchen im Teig sein.
Obst, gemahlene Mandeln, Zimt und Vanillezucker auf dem Teig verteilen und für 30 - 35 Minuten goldbraun backen.

Anmerkungen

Wer keine fertige glutenfreie Mehlmischungen verwenden will, kann einfach 2 glutenfreie Mehlsorten mischen, zum Beispiel 120 g Reismehl und 120 g Maismehl. Dieser Teig kommt ohne Zugabe von Bindemitteln aus.
Der Kuchen gelingt auch mit normalem Weizen- oder Dinkelmehl. Dann aber 260 g verwenden.

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