Haferflockenbrot

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Ein einfaches, schnelles Haferbrot mit Hefeteig und kurzer Gehzeit: Passt zu süßem genauso wie herzhaftem Belag!

Vorbereitung10

Backzeit1

Gehzeit20

Gesamt1 10

Menge: Brot

Zutaten

250 Gramm Weizenmehl oder Dinkelmehl
100 Gramm Weizenvollkornmehl oder Dinkelvollkorn
100 Gramm Hafermehl
150 Gramm Haferflocken zarte
7 Gramm Trockenhefe 1 Tütchen
5 Gramm Zucker ca. 1.5 TL
10 Gramm Trockensauerteig optional, siehe Tipps
9 Gramm Salz ca. 2 gestr. TL
450 Milliliter Wasser lauwarm
20 Gramm Haferflocken für Form & Bestreuen

Zubereitung

Mehl, Vollkornmehl, Hafermehl, Haferflocken, Trockenhefe, Zucker und ggf. Trockensauerteig in einer großen Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser und Salz zugeben. Alles einige Minuten zu einem eher klebrigen Teig verkneten lassen. Sollte der Teig sehr trocken und fest wirken, noch etwas Wasser zugeben.
Eine 28-30 cm lange Kastenform fetten und mit ca. 10g Haferflocken ausstreuen. Den Teig löffelweise gleichmäßig in die Form geben, glattstreichen (z.B. mit einem angefeuchteten Teigschaber oder Löffel), mit den restlichen 10g Flocken bestreuen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
Die Form in den kalten Ofen auf die 2. Schiene von unten stellen. Backofen auf 195 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Sobald die Temperatur erreicht ist, für etwas Dampf sorgen, z.B. indem ihr vorsichtig etwas Wasser auf den Herdboden gießt oder eine kleine ofenfeste Schüssel mit heißem Wasser auf den Herdboden stellt.
Das Brot ca. 45 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Dann das Brot vorsichtig aus der Form stürzen, mit Topflappen wieder richtig herum drehen und so weitere 10-15 Minuten ohne Form auf einem Blech oder Gitter fertig backen. Klopfprobe machen. Sollte das Brot noch nicht hohl klingen, nochmal ca. 5 Minuten weiter backen. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.

Anmerkungen

Wir mögen Brote tendenziell gerne etwas salzig, ihr könnt die Salzmenge aber auch nach Belieben verringern oder erhöhen (zwischen ca. 7-10g).
Der (Trocken)Sauerteig ist vor allem für das Aroma, nicht als Triebkraft da. Wer einen frischen Sauerteigansatz hat, kann davon ebenfalls ca. 10g verwenden und dann einfach etwas weniger Wasser nehmen. Bei längerer Gehzeit, etwa 2 Stunden, kann man die Hefemenge auch gut reduzieren und z.B. nur 4 statt 7g Trockenhefe verwenden.
Das Brot hält sich komplett abgekühlt und gut verpackt bei Zimmertemperatur sicher 2-4 Tage. Man kann es in Scheiben geschnitten aber auch wunderbar einfrieren und dann einzeln nochmal kurz auftoasten.

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