Himbeer-Schoko-Kuchen

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Einfaches Rezept für einen super saftigen Schokoladenkuchen mit Himbeeren und Rührteig

Vorbereitung20

Backzeit25

Gesamt45

Menge: Springform (26 cm)

Zutaten

240 Gramm Zartbitterschokolade siehe Tipps
170 Gramm Butter
1 Teelöffel Vanillepaste optional
4 mittelgroße Eier
80 Gramm Zucker
80 Gramm brauner Zucker
180 Gramm gemahlene Mandeln blanchierte
50 Gramm Weizenmehl
2 ½ Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Backkakao
2 Prisen Salz
200 Gramm Himbeeren plus mehr für die Deko

Zubereitung

Die Schokolade klein hacken. Zusammen mit der Butter im heißen Wasserbad oder bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle schmelzen. Ab und an umrühren, zum Schluss die Vanillepaste dazugeben und die Schokomasse beiseite stellen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier bespannen und den Rand leicht einfetten.
Die Eier mit dem weißen und braunen Zucker einige Minuten sehr schaumig schlagen. Mandeln mit Mehl, Backpulver, Kakao und Salz mischen. Im Wechsel mit der flüssigen Butter-Schokolade-Masse vorsichtig unter die Eiercreme rühren. Darauf achten, dass ihr nicht mehr zu stark oder lange rührt, damit das Volumen möglichst erhalten bleibt.
Gut die Hälfte des Teigs in die Form füllen, dann die Himbeeren darauf verteilen und den restlichen Teig mit einem Löffel auf den Himbeeren verteilen. Teig glattstreichen und den Kuchen ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen; der Kuchen soll schön saftig bleiben und wird beim Abkühlen noch fester. Vor dem Anschneiden in der Form abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und frischen Beeren dekorieren.

Anmerkungen

Anstelle von Schokolade könnt ihr auch Kuvertüre verwenden. Wer es nicht zu süß mag, nimmt nur Zartbitter; ansonsten schmeckt der Kuchen aber auch super mit einem Mix aus z.B. 150g Zartbitter- und 90g Vollmilchkuvertüre.
Durch die frischen Beeren und den brownie-artigen Teig ist die Konsistenz nach dem Backen sehr saftig. Den Kuchen am besten vorsichtig mit einem großen, scharfen Messer schneiden.
Der Kuchen lässt sich wunderbar am Vortag backen und hält sich locker 1-2 Tage frisch (im Sommer ggf. im Kühlschrank aufbewahren). Man kann die Stücke auch gut einfrieren.

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