Johannisbeer-Marmelade

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Herrlich fruchtige, süße und zugleich leicht säuerliche Marmelade aus Johannisbeeren ohne störende Kerne

Vorbereitung20

Backzeit5

Gesamt25

Menge: Gläser

Zutaten

1400 Gramm Johannisbeeren siehe Hinweise unten!
500 Gramm Gelierzucker 2:1

Zubereitung

Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und mit den Fingern oder einer Gabel von den Rispen streifen.
Beeren auf einmal oder in 2-3 Etappen kurz pürieren, z.B. in einem großen Foodprocessor, im Thermomix (ca. 15-20 Sekunden auf Stufe 6) oder mit einem Pürierstab.
Die pürierten Beeren portionsweise durch ein großes Sieb mit mittelfeinen Löchern/Maschen streichen, d.h. in das Sieb geben und mit einem Löffel oder Teigschaber sorgfältig durchdrücken, bis möglichst viel Fruchtfleisch und Saft herausgepresst wurden.
Übrig im Sieb bleiben v.a. Kerne und Häute, die man wegwirft. Das entstandene kernfreie Püree dann in einem großen weiten Topf abwiegen. Das Gewicht muss 1kg betragen.
Gelierzucker zum feinen Fruchtpüree zugeben und gut unterrühren. Die Masse auf dem Herd aufkochen und, sobald sie blubbert, für 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Die Kochzeit kann je nach Gelierzuckerprodukt bzw. Packungsangabe etwas variieren.
Nach 4 Minuten eine Gelierprobe machen. Dafür einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Porzellanteller geben und kurz abwarten. Falls die Marmelade leicht geliert, ist sie fertig; sollte sie noch extrem flüssig sein, 1-3 Minuten weiter köcheln.
Sollte sich viel Schaum auf der Marmelade gebildet haben, kann man diesen mit einem Schaumlöffel abnehmen.
Die heiße Marmelade sofort vorsichtig in 4-6 saubere, heiß ausgespülte Gläser (je 200-300ml) bis zum Rand füllen und mit einem sauberen Schraubdeckel fest verschließen.

Anmerkungen

Obst-Menge: Bei Verwendung von einem Päckchen Gelierzucker 2:1 (500g) benötigt man 1kg Fruchtfleisch. Da die Kerne und Häute vorher entfernt werden, bleibt von anfänglich ca. 1,4kg Beeren nach dem Passieren deutlich weniger übrig. Je nach Reife der Beeren und Feinheit eures Siebs erhaltet ihr womöglich etwas mehr oder weniger Püree als 1kg. Bei zu viel: Rest einfach anderweitig verwenden; bei zu wenig: Masse mit etwas Saft oder Wasser strecken.
Tipp zum Abwiegen: Da die Masse erst nach dem Passieren genau abgewogen wird, entweder den Topf vorher wiegen, das Gewicht notieren und später abziehen; oder die Johannisbeeren erst einmal in ein anderen Behälter passieren und später direkt im Topf abwiegen.
Schaum: Der eventuell entstehende leichte Schaum ist ungefährlich und v.a. ein optisches Problem. Wenn ihr eine Mini-Menge (ca. 3g) Fett wie Öl oder Kokosfett mit-köchelt, vermeidet ihr ihn weitgehend.
Aufbewahrung: Damit sich die Marmelade möglichst lang hält, müssen Gläser und Deckel sehr sauber sein und der Rand der Gläser nach dem Befüllen ebenfalls. Mit Vakuum und an einem kühlen dunklen Ort hält sich die Marmelade mehrere Monate; ich lagere sie dennoch oft direkt im Kühlschrank.

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