Johannisbeer-Muffins

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Süß-säuerlicher Genuss: Diese schnellen, einfachen Muffins mit Johannisbeeren und Joghurt werden herrlich saftig und flaumig

Vorbereitung15

Backzeit22

Gesamt37

Menge: Muffins

Zutaten

200 Gramm Weizenmehl
50 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
1 ½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
130 Gramm Zucker
½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
2 mittelgroße Eier
90 Milliliter Sonnenblumenöl oder 110g Butter
200 Gramm griechischer Joghurt bzw. Vollmilchjoghurt/Buttermilch
200 Gramm Johannisbeeren

Zubereitung

Die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel die flüssigen Zutaten verquirlen.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben. Alles kurz (!), aber kräftig miteinander verrühren.
Etwa zwei Drittel der Beeren vorsichtig unter den Teig heben. In Papier- oder Silikonförmchen füllen und diese am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Mit den restlichen Beeren belegen. Muffins rund 22-25 Minuten backen.

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