Kaffee-Muffins

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Super saftige, einfache und schnelle Muffins mit Espresso - perfekt für den Nachmittagskaffee

Vorbereitung20

Backzeit20

Gesamt40

Menge: Stück

Zutaten

Für den Teig

250 Gramm Weizenmehl
2 ½ Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 ½ Esslöffel Backkakao oder mehr
120 Gramm brauner Zucker
2 mittelgroße Eier
110 Milliliter Sonnenblumenöl
40 Milliliter Espresso oder starker Kaffee
150 Milliliter Milch grobe Angabe
2 Tropfen Bittermandelaroma optional

Für den Guss

120 Gramm Puderzucker
1 Teelöffel Espresso grobe Angabe
1 Teelöffel Milch

Zubereitung

Als erstes einen Espresso oder starken Kaffee zubereiten (ca. 50ml). Beiseite stellen. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Mehl, Backpulver, Salz und Kakao mischen.
In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker verquirlen. Öl, 40 ml lauwarmen Espresso (der Rest ist für den Guss) und Milch sowie optional Bittermandelöl dazu geben und unterrühren.
Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben. Alles kurz, aber kräftig miteinander verrühren. Der Teig soll eher flüssig sein; sonst noch etwas mehr Milch zugeben.
Den Teig in ca. 12 Muffin-Förmchen füllen; am besten aus Silikon. Diese zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Je nach Größe ca. 20-22 Minuten backen.
Für die Glasur den gesiebten Puderzucker mit so viel Espresso und Milch verrühren, das sich ein streichfähiger, aber nicht zu flüssiger Guss ergibt. Dünn auf den Muffins verteilen. Nach Belieben mit Mokkabohnen toppen.

Anmerkungen

Je nachdem, wie stark der Kaffeegeschmack sein soll, lässt sich das Verhältnis von Espresso und Milch etwa abändern, also z.B. auf 60ml Kaffee und 130ml Milch. Auch für die Glasur kann man statt der Milch nur Espresso verwenden.
Für Cappuccino-Muffins 2-3 Esslöffel Instant-Cappuccino zugeben und nur 230g Mehl nehmen.
Man kann die Muffins auch marmorieren, indem man vom Teig etwas abnimmt und erst danach in einen Teil Kakao sowie Espresso rührt. Dann dunkel und hell abwechselnd in die Förmchen geben und mit einer Gabel vorsichtig marmorieren.

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