Knäckebrot

5 von 6 Bewertungen

Einfach, knusprig, lecker! Dieses selbstgemachte Knäckebrot mit Saaten und Kernen ist alles andere als fad

Vorbereitung10

Backzeit40

Gesamt50

Menge: Stück

Zutaten

160 Gramm Dinkelvollkornmehl oder Weizenvollkorn
60 Gramm Haferflocken zarte
100 Gramm Kerne und Saaten z.B. Sonnenblumen/Kürbis
¾ Teelöffel Salz ca. 4g
2 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl
300 Milliliter Wasser grobe Menge

Zubereitung

Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl, Haferflocken, Saaten und Salz mischen. Öl und zunächst ca. 280 ml Wasser unterrühren, z.B. mit einem Löffel, bis ein sehr dünnflüssiger, streichfähiger Teig entsteht; falls nötig esslöffelweise mehr Wasser zugeben. Nur kurz rühren, nicht kneten.
Den Teig mittig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 30 * 40 cm) geben. Mit einem Teigschaber, einer Palette oder dem Löffelrücken sehr dünn (ca. 1-2 mm) rechteckig ausstreichen. Dabei das Backpapier evtl. mit einer Hand festhalten. Die Teigmasse darf fast durchscheinend sein: Mini-Löcher sind ok.
Im vorgeheizten Ofen ganz grob 10 Minuten backen, bis die Oberfläche nicht mehr glänzt und sich fest, aber noch sehr biegsam anfühlt. Die Zeitangabe ist nur ein Richtwert.
Das Blech kurz aus dem Ofen nehmen und die Ofen-Temperatur auf 150 Grad reduzieren. Den Teig mit einem großen scharfen Messer oder einem Pizzaschneider in ca. 20-24 Rechtecke einritzen, aber nicht komplett durchschneiden.
Nun das Knäckebrot weitere ca. 30-35 Minuten backen, bis es trocken, knusprig, stabil und nicht mehr elastisch ist.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf dem Blech abkühlen lassen. Dort wird es nochmal etwas knuspriger. Anschließend entlang der Rillen in Stücke brechen.

Anmerkungen

Konsistenz und Wassermenge: Je nach Mehltyp, Ausmahlungsgrad und Saaten kann die benötigte Wassermenge leicht variieren. Startet mit ca. 280ml und gebt so viel Wasser dazu, bis es max. ca. 320 ml sind und der Teig dünnflüssig sowie streichfähig ist.
Knusprigkeit: Da das Knäckebrot auf Backpapier trocknet, kann die Unterseite je nach Ofen minimal weicher bleiben. Wer es extra knusprig mag, kann die Stücke nach kurzem Abkühlen nochmal kurz wenden und 3-5 Minuten quasi kopfüber nachtrocknen.
Aufbewahrung: Knäckebrot mag es vor allem trocken. Am besten wird es in einer Dose oder einem Behälter mit Deckel aufbewahrt, der nicht komplett luftdicht schließt. So kann Restfeuchtigkeit entweichen und das Knäckebrot bleibt länger knusprig. Falls es doch an Knusprigkeit verliert, nochmal ganz kurz in den Ofen bei niedriger Temperatur.

Zurück zum (Online) Rezept?

Scanne einfach diesen QR Code mit deinem Smartphone, und du kommst zurück zum Rezept. Hier findest du weitere Tipps und Kommentare zum besten Gelingen.

Und wenn du das Rezept gebacken hast, schreib mir doch einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat.